На каждой пасеке в течение сезона получают мед нескольких сортов, а всего разных сортов и видов существует более ста. Каждый медонос формирует один сорт, вдобавок, мед может получаться из медвяной росы. Все сорта полезны по-своему, и все они обладают бактерицидными свойствами. Научиться отличать один сорт от другого сможет каждый, изучив характеристики такого чудесного продукта, как пчелиный мед.
Перечень известных сортов
Если пчелы собирают нектар с разных медоносов одновременно, мед получается полифлерным. Любой полифлерный сорт еще называют разнотравьем. Больше ценится монофлерный мед, но его виды и сорта настолько различны, что ни один каталог не содержит и половины названий. Ниже указано большинство сортов, известных и доступных в России.
Акациевый мед
Мед с белой акации – рекордно жидкий и прозрачный. Желтая акация добавляет окраску. Оба сорта относятся к элите, обладая низким гликемическим индексом. Период засахаривания превышает год, а польза состоит в нормализации обмена веществ. Акация произрастает в России, Канаде и Кении, а сорт относится к наиболее дорогим, так как не вызывает аллергии.
Подделывают добавлением кукурузной патоки, что сложно обнаружить.
Гречишный мед
Коричневый цвет, длительный период засахаривания и терпкий вкус – главные характеристики гречишного меда. Он относится к элите, помогая лечить ЖКТ и восстанавливать эритроциты. Бактерицидные свойства тоже выражены. Мед собирают на Алтае и в Канаде – во втором случае цвет напоминает рубин.
Из-за способности впитывать крахмал его обычно и добавляют.
Липовый мед
Липа мелколистная – основной медонос Башкирии. Мед получается чуть менее жидким, чем акациевый.
Он помогает от простудных заболеваний, являясь сильным отхаркивающим средством.
Сорт относится к элите, а в подделках подмешана патока.
[table id=402 /]https://vk.com/video-117739482_456239036
Каштановый мед
Различают два сорта – каштан конский и пищевой. Второй из двух сортов является элитным, и у него засахаривание длится 2-3 года. Польза обусловлена мягким воздействием на нервную систему, что не характерно для конского каштана. Бактерицидные свойства – рекордные. Сорт различают по месту сбора – сочинский, крымский и т. д.
Подделывают, выдавая один сорт за другой или добавляя жженый сахар.
Донниковый мед
Мед с белого донника в России не популярен, а в Канаде и США этот сорт распространен сильнее. Нектар желтого донника содержит много глюкозы, и продукт засахаривается за месяц, в отличие от конкурирующего сорта с большим периодом кристаллизации. Основное предназначение – мочегонное средство. Оба сорта отличаются рекордным содержанием кумарина, разжижающего кровь. Светлый янтарный оттенок при кристаллизации меняется, и консистенция затем напоминает топленое масло.
Поддельный мед или не засахаривается, или является рапсовым.
Кипрейный мед
Кипрей – это иван-чай, а его нектар быстро засахаривается. Консистенция становится салистой, а зеленоватый цвет меняется на оттенок сливок.
Деликатный и тонкий вкус при этом не теряется.
Кипрейным медом лечат воспаления слизистой оболочки.
[table id=405 /]В подделках содержится нектар рапса.
Клеверный мед
Медоносом является белый, красный и розовый клевер, произрастающий в России и Канаде. Пчелы охотнее собирают нектар с белого клевера, но продукт из такого нектара засахаривается быстрее – за 2 или 3 месяца. При этом янтарно-оранжевый оттенок становится бежевым. Вкус остается очень нежным, а запах трав не выветривается.
Поддельный продукт не способен засахариваться.
Эспарцетовый мед
Сорт ценится в Европе и присутствует в России.
Главная специализация – восстановление баланса гормонов.
Засахаривание длится много месяцев, и затем цвет становится розово-белым.
В подделках присутствует патока.
[table id=407 /]Подсолнуховый мед
Нектар подсолнуха служит основой пчелопродукта, который вырабатывают на Алтае и в Европе, но не в Америке.
Засахаривание идет очень быстро, и цвет становится ярко-желтым.
Вкус считают умеренно терпким, аромат выражен слабо.
Мед относится к низким сортам. Не подделывают.
[table id=408 /]Дягилевый мед
Дягиль, он же дудник лекарственный – редкий медонос Европы и Азии. Мед полезен при лечении болезней сердца и сосудов, а также нервной системы.
Цвет может варьироваться от янтарно-красного до коричневого. После кристаллизации, которой надо ждать год, продукт темнеет и становится похож на смолу.
[table id=409 /]Подделка – это мед менее редких сортов, в который добавлен жженый сахар.
Малиновый мед
Из нектара малины формируется продукт, используемый как жаропонижающее средство. После засахаривания цвет становится светло-кремовым с коричневым или с зеленоватым оттенком. Запах цветов малины практически не выветривается, а при фальсификации используют малиновый сироп.
Сорт распространен по всему миру.
Вересковый мед
Нектар вереска – источник пчелопродукта, знакомого многим по балладе Стивенсона. Продукт вырабатывается в Шотландии и Малой Азии, а также на Кавказе и в Западной Сибири. Характерной чертой является густота, не позволяющая легко освободить соты. Период кристаллизации бесконечен, а польза выражена способностью лечения астмы.
В подделку добавляют жженый сахар.
Падевый мед
Если пчелопродукт формируется не из нектара, а из медвяной росы, то его называют падевым. Этот продукт вреден для пчел, но очень полезен для человека.
Характерные свойства: темный цвет, повышенная густота и низкий показатель влажности. Период кристаллизации будет длительным, он не определен.
[table id=412 /]Подделок нет – речь идет о продукте низкого сорта.
Сосновый мед
Медвяная роса, собираемая с хвои, может являться основой пчелопродукта, который не засахаривается.
Пихта и ель, то есть их хвоя, придают продукту коричнево-зеленый цвет, а сосна – только желтый. Вне зависимости от цвета, будет характерно высокое содержание калия.
[table id=413 /]Подделок не выявлено.
Белый мед
Пчелиный продукт, по виду напоминающий сметану – это крем, приготовленный методом взбивания.
Для готовки используют мед из рапса, и срок хранения увеличивается.
В готовый крем можно добавить ягоды и орехи.
Подделку разбавляют наполнителем – мукой, опилками и т. д.
[table id=414 /]Черный мед
Только один медонос может обеспечить пчелопродукту насыщенный черный цвет.
Это – черный тмин, нектар которого пчелы собирают в основном в Египте.
По словам местных целителей, полезные свойства неисчерпаемы: продукт подходит для лечения ЖКТ и сердца. Используют его и как дезинфицирующее средство.
[table id=415 /]Подделка – это меласса из тростника.
Мед с маточным молочком
Млечные железы пчел, недавно вышедших из сотов, вырабатывают продукт, который скапливается в ячейках-ванночках.
Хранение сопряжено с трудностями, и маточное молочко добавляют в мед, не превышая концентрацию 1 к 100.
Польза неисчерпаема, но свойства до конца не изучены.
[table id=416 /]В фальсификатах молочко не содержится.
Мед из разнотравья
Смесь разных нектаров называют разнотравьем.
Все сорта различаются по происхождению и цвету: луговое, лесное, горное, также темное и светлое.
Вне зависимости от цвета, мед обладает сильным тонизирующим свойством.
Подделка – это смесь монофлерных продуктов нескольких сортов.
[table id=417 /]Цветочный мед
Все сорта делятся на две группы – цветочные и падевые.
Если продукты из двух разных групп смешать, смесь перестанет быть товарной, однако она останется съедобной.
Цветочными называют сорта, сформированные из любого нектара – акациевого, липового и т. д.
Подделывают добавлением жженого сахара, патоки или крахмала.
[table id=418 /]Горный мед
В горном разнотравье всегда содержится нектар элитного медоноса – пищевого каштана, липы или акации.
Также любой горный сорт отличается неповторимым оттенком, который нельзя получить при обычном смешивании.
Примером служит абхазский мед, в котором концентрация нектара каштана превышает 20%.
Подделки – это смеси, приготовленные из монофлерного меда.
[table id=419 /]Яблочный мед
Сорт является редким. Лучше называть его яблоневым. Свойства изучены мало, но выявлена способность стимулировать иммунитет.
Больше известен другой продукт: мякоть яблок добавляют к светлому цветочному меду, и смесь выпаривают при T = 40-45°.
Получается лекарство от цистита и любых воспалений в суставах.
[table id=420 /]Главное – не купить яблочный продукт вместо яблоневого меда.
Тыквенный мед
Сорт относится к тем, которые почти не встречаются в продаже.
Процесс засахаривания идет быстро, а польза обусловлена максимально мягким желчегонным и мочегонным действием.
Чаще готовят медовый продукт, заполнив полость тыквы сахаром. Возможно, польза во втором случае будет не намного меньше.
[table id=421 /]Подделка – это засахаренный мед с подсолнуха.
Красный мед
Если арбузную мякоть выпаривать несколько часов, получится продукт ярко-красного цвета.
Его название – нардек, а используется он только в кулинарии.
К пчелиному меду добавляют пергу, но тогда цвет становится коричневым.
Арбузный мед не подделывают.
[table id=422 /]Зеленый мед
К любому пчелопродукту можно добавить препарат из водорослей особого сорта.
В результате природный вкус не изменится и даже усилится.
Целебные качества также усиливаются, но меняется цвет.
Ни прополис, ни падевая смесь не могут придать меду насыщенный зеленый цвет.
[table id=423 /]Дикий мед
Внутри рода Apis существует не один, а семь видов пчел. Многие из них живут не в ульях, но человеку доступны их соты, заполняемые нектаром так же, как на обычных пасеках.
После медосбора соты можно изъять и продать готовый продукт. Больше всего известен гималайский сорт, о котором рассказано в таблице.
[table id=424 /]В России дикие пчелы не водятся.
Кедровый мед
Кедр выделяет медвяную росу, и пчелы формируют из нее продукт с характерным оттенком.
Сорт является искусственным: к светлому разнотравью добавляют кедровую живицу.
Пропорция может составлять 1 к 1.
Обман состоит в навязывании мнения о природном происхождении сорта.
[table id=425 /]Майский мед
Продукт первой качки, получаемый на любой пасеке, называют майским.
Сорт является разновидностью светлого разнотравья. Период засахаривания зависит от нектарного состава, но не превышает один год.
Максимальная польза проявляется через 5-6 месяцев хранения.
Подделка – это продукт более поздней качки.
[table id=426 /]Чайный мед
В Австралии и Новой Зеландии произрастает медонос с названием Чайное дерево.
Продукт из его нектара получается густым, он не засахаривается почти год.
Целебные свойства связаны с антисептическим и противовирусным действием.
При фальсификации обычно добавляют патоку.
[table id=427 /]Сухой мед
Любой пчелиный продукт с удельным весом от 1,450 называют сухим.
Есть и другое определение: сухой мед – это медовый порошок или гранулы, которые нужно растворять в воде.
Эфирные масла при обработке теряются.
Вопрос с полезностью остался открытым.
[table id=428 /]Таежный мед
Медоносы хвойных лесов Сибири и Алтая формируют особую и неповторимую смесь, обладающую целебными свойствами.
Продукт долго не засахаривается, оставаясь жидким почти год, а польза обусловлена высоким содержанием витаминов и минералов.
Распознать сорт легко по насыщенному цвету.
[table id=429 /]Обязательный признак – кофейный оттенок.
Лесной мед
Сорт относится к светлому разнотравью, формируемому медоносами лиственных лесов.
Смесь всегда содержит нектар лесной малины, полезный при лечении простудных болезней.
Идеальный баланс ингредиентов – вот главное достоинство сорта.
В подделки добавляется патока.
[table id=439 /]Степной мед
Степные медоносы придают продукту темный цвет, а сорт называют степным, чтобы подчеркнуть, что нектар собран с диких растений.
На культурных плантациях применяются пестициды, и пчеловод не должен допускать ни одной ошибки.
В целом сорт характеризуется так: луговое разнотравье, чаще темное и всегда без примесей.
[table id=431 /]Медвяная роса, то есть падь, в природном продукте не содержится.
Полевой мед
На полях и лугах произрастают медоносы, придающие продукту светлый или, наоборот, очень темный цвет.
Полевой сорт по-другому можно назвать луговым разнотравьем. Речь идет о десятках нектаров, но преобладает всегда один.
Нектар душицы полезен при бессоннице, а шалфей лечит воспаления.
[table id=432 /]При фальсификации добавляют сахар-песок.
Сотовый мед
При откачке сотов любой продукт контактирует с кислородом. Образуется взвесь или туман, а реакция идет на поверхности капель.
Чем меньше капля, тем больше окислов содержит результирующая смесь. Для товарных сотов эта проблема не характерна – их поставляют в первоначальном виде.
[table id=433 /]Фальсифицировать восковые соты невозможно.
Сахарный мед
Отсутствие медового взятка – не повод горевать пчеловоду.
Для подкормки используется сироп, приготовленный из воды и сахара.
Пчелы заполняют ячейки сиропом, смешанным с ферментами. После извлечения из сотов продукт быстро закисает.
[table id=434 /]Ореховый мед
К товарному пчелопродукту, который не успел засахариться, можно добавить смесь орехов.
В ней обычно содержится миндаль, фундук, орех кешью, грецкий и кедровый орехи.
Цвет продукта становится коричневым, повышаются мочегонные и желчегонные свойства.
[table id=435 /]Технологии применяются разные, а мед не всегда соответствует ГОСТу.
Хмельной мед
Нектары многих растений не полезны, а вредны для человека.
К ним относится азалия, горный лавр, аконит, болотный багульник и некоторые другие.
Продукт, содержащий ядовитый нектар, вызывает опьянение и похмелье.
Пищевое отравление не исключается.
[table id=436 /]Смешанный мед
Продукцию разных монофлерных сортов можно смешивать.
Чаще всего так поступают, чтобы приготовить фальсификат.
Иногда в ход идут даже элитные сорта.
Смесь не может долго храниться, и она не похожа на природный продукт.
[table id=437 /]Лимонный мед
Речь идет об искусственном сорте, получаемом в домашних условиях.
Смесь обычно содержит мед, лимонную мякоть и цедру.
Надо помнить, что лимон снижает густоту крови так же, как имбирь. Противопоказаний будет много.
[table id=438 /]Классификация сортов
Каждый сорт может быть светлым или темным, цветочным или падевым. К элите, притом, относятся только монофлерные сорта. То же касается и низких сортов – рапсового, подсолнухового и т.д. Весь падевый мед, согласно российскому ГОСТу, считается низкосортным.
Светлые сорта
Светлых монофлерных сортов известно больше, чем темных. К ним относятся:
- Акациевый;
- Липовый;
- Эспарцетовый;
- Малиновый;
- Джантаковый (мед с верблюжьей колючки) и т.д.
В разных странах это деление не отличается. Список может содержать больше ста наименований.
Темные сорта
Среди темных сортов есть много редких. И по просьбе их перечислить обычно называют лишь два. Они представлены в начале списка:
- Каштановый;
- Гречишный;
- Вересковый;
- Лопуховый;
- Рябиновый;
- Тюльпанный;
- Тминный;
- Морковный.
Черничный сорт – спорный.
Элитные сорта
К классу элиты относится несколько сортов:
- Каштановый;
- Акациевый;
- Липовый;
- Гречишный.
Здесь приведен список для России. В некоторых странах элитным считают и хвойный сорт. То же относится к донниковому меду.
Редкие сорта
Действительно редкие сорта – следующие:
- Табачный;
- Морковный;
- Одуванчиковый;
- Тыквенный;
- Яблоневый;
- Боярышниковый.
Последний даже относят к несуществующим. Боярышник – очень неэффективный медонос. А на прилавках трудно найти мед из нектара брусники, черники или земляники.
Оцените пожалуйста статью ☺
Нажмите по звездочке ↓
Проголосуйте первым! 