Баллада о меде из нектара вереска

Вереск – это вечнозеленый кустарник с трехгранными листьями, который издревле считался отличным осенним медоносом. Можно заметить, что вересковый мед содержит большое количество белковых соединений и минералов. В падевом меде, например, содержится 1% белков, что тоже много, но там речь идет о белках животного происхождения. А у рассматриваемого сорта есть еще одна черта, благодаря которой его распознают сразу: банку с медом можно наклонить и положить на бок, сняв крышку. И настоящий мед из вереска не вытекает. К тому же он очень долго не засахаривается.

География происхождения

Можжевельник и артыш, верес и арча – это названия одного растения. На латыни оно называется Calluna Vulgaris, то есть вереск обыкновенный. Ареал этого растения занимает большую часть Европы. Также вереск можно найти на восточном побережье Америки.

В России вереск произрастает на Кавказе и в Западной Сибири: название станции Артышта говорит о многом.

Вереску или можжевельнику нужен хвойный лес и почва-торф. Она встречается на склонах гор или в болотистой местности. И подходящие условия есть не только в России:

• Цветок вереска – символ Шотландии;
• Вид Calluna Vulgaris – один из национальных цветов Норвегии.

С английскими названиями все выглядит сложно: Ling Heather – это указанный здесь вид, а слово Heather обозначает целое семейство. Не исключено, что мед с названием Heather окажется не вересковым…

К семейству вересковых растений относится рододендрон. Мед из него не зря называют «пьяным». С вересковым медом у рододендрона нет ничего общего. В общем, надо искать слово Ling на упаковке.

Вкус, цвет и консистенция

Лучший мед из нектара вереска собирают на горных болотах. Так сказано в журнале British Bee Journal от 4 апреля 1912 года. Вид растения – всегда один, а условия сбора разные. Поэтому может варьироваться и цвет, и вкус:

• Консистенция – густая как желе;
• Цветовой оттенок – красноватый, оранжевый или темно-янтарный;
• Вкус – слегка горький, пряный, острый с привкусом копоти, немного приторный;
• Запах – хвойный и фруктовый, не отличается от аромата вереска.

Выше говорилось, что период кристаллизации будет длительным – он превышает год. Сначала образуется однородная масса. И если она – прозрачная, мед не засахарится даже за два года.

На фото показаны основные оттенки – красный, оранжевый, янтарный. Последний оттенок мог быть чуть более светлым. А все остальное надо считать подделкой.

Другие отличительные черты:

• Консистенция будет настолько твердой, что если банку перевернуть, мед начнет вытекать через минуту-две;
• Сотовый мед вообще не вытекает из ячеек. А чтобы его откачать, пчеловоды идут на хитрость: соты надо рыхлить специальным валиком.

Восковые соты без рыхления на медогонке могут сломаться.

Параметры и характеристики

Мед рассматриваемого сорта обладает высокой влажностью. Значение варьируется от 19% до 23%. Согласно ГОСТу, влажность не может превышать 21%. Но вересковый сорт является исключением:

• Пчелопродукт с высокой влажностью при засахаривании образует фракции. И дальше начинается брожение.
• Если вязкость превышает 100 Пуаз, фракции не образуются.

Для мёда, который не кристаллизуется больше года, говорить о брожении нет смысла: cрок хранения по ГОСТу составляет год. Хранят мед в посуде с притертой крышкой при T = +5 – +20 °С.

Пищевая ценность

В 100 граммах меда может содержаться 415 Ккал энергии. Но вересковый сорт – менее калорийный.

Гликемический индекс показывает содержание глюкозы. И в данном случае цифры будут средними – такими, как у липового или каштанового меда.

Значения сведены в таблицу. Они сравниваются с другими сортами.

Содержание белков и минералов равно 1,86%. А диастазным числом выражают способность впитывать крахмал.

Гречишный мед можно «улучшить» крахмалом, но с вересковым сортом это исключается: густота является предельной, а крахмал ее только повысит. Добавить воду нельзя тоже – влажность и так высокая.

Почему он не элитный?

Вересковый сорт отличается от других низким содержанием сахарозы – до 0,6%. А для других цветочных сортов характерны цифры 3-5%. Мед из белой акации, например, содержит до 8% сахара!

К «элите» относят и акациевый мед, и еще несколько сортов. Важно выполнить требования:

• Период засахаривания превышает год;
• Консистенция – жидкая, прозрачность – высокая.

Очевидно, рассматриваемый сорт не подходит под второй критерий.

Гречишный мед является элитным. Но из-за высокой влажности его иногда выпаривают. А мед из нектара вереска нельзя не только выпаривать – его не получится даже пастеризовать! И то, и другое проводят при T = 60 °C. Оборудование, подходящее для пастеризации, не рассчитано на высокую вязкость. И значит, вересковый мед пастеризованным не бывает. А мед элитных сортов чаще всего пастеризуют.

Часть полезных свойств от нагрева теряется. Например, испаряются эфирные масла.

Витаминно-минеральный состав

Содержание белков и минералов, превышающее 1,8%, является рекордным. Мед из нектара вереска не содержит редких витаминов, но в нем содержатся разные ферменты. Один из них, диастаза, расщепляет крахмал. Еще один фермент – это оксидаза, с помощью которой синтезируется глюконовая кислота и перекись водорода.

Тот же гречишный мед содержит оксидазу в меньшем количестве, и его не считают антисептиком.

Все активные соединения сгруппированы в списке:

• Минералы – в основном калий, кальций, магний, цинк и еще больше 30-ти элементов;
• Витамины – C, B1, B6 и B2, K и E;
• Антиоксиданты – препятствуют образованию раковых клеток и т.д.;
• Ферменты (см. выше).

Минеральный состав способствует восстановлению нервной системы, а также лечению сердца и сосудов. Еще мед рассматриваемого сорта обладает мочегонным действием, он улучшает аппетит и выводит шлаки. Многие знают и о применении в андрологии, но в официальной литературе не приводится даже один внятный рецепт.

Готовка лекарств и напитков

Цветочный мед принимают натощак в объеме 1 ст.л. Лекарство запивают водой, но не теплой. После чего сразу выделяется желудочный сок, повышается аппетит и т.д. Метод противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, а самым подходящим сортом будет вересковый.

Что касается готовки эля, воспетого в балладе Р. Стивенсона, оригинал рецепта был восстановлен в 1986 году. Мед в этот рецепт не входит.

Нужен специальный солод, который варят с верхушками веточек вереска. После появления сусла смесь фильтруют и добавляют соцветия. Дальше надо ждать 10 дней, но можно приготовить эль быстрее:

1. 2 ст.л. цветов вереска и 1 ст.л. цветов Иван-чая смешивают с двумя ложками меда либо верескового, либо разнотравного;
2. Ополоснув посуду кипятком, смесь заваривают водой (T = 80 °C);
3. Настойка будет готова через 48 часов.

По идее, мед нельзя нагревать выше, чем до +60, но здесь это правило нарушено.

Главное, чтобы фильтр для сусла был изготовлен из вереска. И тогда на 9-й день цвет становится темно-янтарным.

По материалам газеты «Пасека России»:

1. В равных долях смешиваются корни стальника, плоды вереска, чистотел большой, молодые листья березы, лапчатка гусиная;
2. 4 ст.л. сбора заливают литром кипятка, настаивают под крышкой;
3. При T = 36-40 °C настой процеживают, добавляют 2 ст.л. меда;
4. Выпивают смесь на голодный желудок, дальше стараются задержать мочеиспускание на 3-4 часа.

Указанный метод помогает избавиться от песка и камней в почках. Сорт меда подходит один – вересковый.

Из этого меда можно готовить и ликер.

Шотландский ликер называется Драмбуи и он содержит солодовый виски, мед, шафран, мускатный орех и специи. То же самое, но проще:

1. Виски – 1 стакан;
2. Сливки – 60-100 гр.;
3. Медовый продукт (любой) – 1-3 ст.л.

Нужно соединить взбитые сливки и ликер, а затем добавить третий компонент. Что в реальности будет сделать сложно.

Список противопоказаний

Натуральный мед нельзя принимать в трех случаях:

1. В возрасте до трех лет;
2. И наружное, и пищевое применение исключено при аллергии на пыльцу;
3. Случай 3 – это третий триместр беременности, когда речь идет о светлых сортах или о каштановом сорте. Вересковый мед светлым не является. Но лучше перестраховаться.

Медовые смеси в холодном виде не принимают при гастрите с повышенной кислотностью. На теплую смесь запрет не распространяется. Скорее – наоборот, будет польза.

Изучив полезные свойства и противопоказания, не надо браться за готовку сразу.

Во-первых, к любым пчелопродуктам нельзя прикасаться железом. А еще нельзя их греть выше, чем до +60° C. Этот запрет не распространяется на прополис.

Помня о последнем свойстве, основу смеси (отвар) остужают до 36 °C. Или хотя бы до 45 °C.

Видео с обзором сорта