Свойства товарного меда в сотах

Мед в сотах сейчас можно купить в любом продуктовом магазине. Как правильно хранить этот продукт, точно не знает никто. Впрочем, руководствуясь российским ГОСТом, можно вывести одно правило. Об особенностях хранения и о свойствах натурального меда речь пойдет дальше. Ну а метод извлечения из сот мы рассмотрим прямо сейчас.

Очищаем соты от меда

Любые медовые соты внутри содержат прополис, который является антисептиком. Иногда масса прополиса доходит до 10% от общего веса сот! Конечно, можно жевать мед вместе с воском, но тогда дозировка не должна превышать 2-3 ячейки в день.

Вообще-то, прополис – это сильный антисептик, и он не подходит для внутреннего применения. Поэтому мед из сот принято извлекать – так делали, даже когда не было медогонок.

Способ, проверенный временем

В старину с пчелиными сотами поступали просто. Не срезая «крышечку», то есть забрус, бруски помещали в бочку, которая герметично закрывалась сверху.

Дальше шел процесс топления. Он занимал 2-3 дня, и в результате продукт разделялся на три слоя:

1. Верхний – в нем содержался воск, также пчелы и пыльца;
2. Слой прополиса;
3. Медовый слой – до 75% всего объема.

Получается, что прополис весит меньше, чем мед, но больше, чем воск из сот.

Любой пчелиный продукт, кроме воска, лучше не нагревать выше 45-50 C – теряются полезные свойства. А при T = 61 C мед некоторых сортов выделяет канцерогены.

Компромиссный вариант

Допустим, перед нами находится мед в сотах. Кажется, достаточно взять марлю и продавить бруски через нее. В действительности так делать не следует: с медом будет выходить и воск, который от давления расплавится.

Говоря проще, воск забьет собой ячейки марли, и дальше ничего не получится.

Известен другой способ:

1. Срезают «крышечку». Срезаемый слой трудно очистить и промыть, и проще будет избавиться от него.
2. Бруски помещают в алюминиевую или эмалированную посуду. Сколов на эмали не должно быть!
3. Медовые соты нужно размолоть, то есть растолочь их до однородного состояния.
4. Дальше проводится прогрев на водяной бане: воск вытапливается, и его снимают ложкой.

Поддерживайте температуру в пределах 50-55 C. Если этого будет недостаточно, увеличьте ее до 58 C.

Часть полезных свойств, конечно, будет утеряна. Но когда мед пастеризуют, его выдерживают 1 час при температуре 60 C!

Условия хранения

Существует ГОСТ 19792-2001, согласно которому, мед с влажностью 19-21% хранят при T = 5-10 C. Но если влажность не превышает 19%, что характерно для всех недорогих сортов, то температура может составлять 5-20 C. Если же мед в сотах засахарится, извлечь его из ячеек будет невозможно… А температурой, способствующей быстрому засахариванию, считается интервал 10-15 C.

Суммируя все вышесказанное, можно сформировать таблицу.

На процесс кристаллизации влияет много факторов. Поэтому сразу сказать, как быстро засахарится клеверный, малиновый или сафлоровый мед, будет нельзя.

Основным фактором, уменьшающим период кристаллизации, будут перепады температур: в улье медовые соты хранятся при T = 25-30 C, а мы их собираемся охлаждать. В общем, процесс охлаждения должен идти медленно:

1. Помещаем соты в темное прохладное место, где они выдерживаются 2-3 часа;
2. Затем продукт помещают в дверцу холодильника;
3. Соты с элитным медом мы храним в холодильнике на нижней полке. Для остальных сортов подходит ящик, предназначенный для хранения овощей.

Подходящей тарой, наверное, будут пластиковые контейнеры.

Еще один неплохой вариант – медицинские контейнеры из хромированной стали. Собственно, почему бы нет?

Пара слов о пользе

Рассмотрим, как работает центробежная медогонка: с медовых сот срезают забрус и помещают рамки в кассеты. Затем под действием центробежной силы жидкий продукт выталкивается наружу. Кажется, ничего вредного здесь нет. Но в действительности все выглядит сложнее.

Внутри медогонки сам мед находится в состоянии взвеси. То есть образуется смесь, состоящая из воздуха и капель продукта. На поверхности каждой капли идет процесс окисления.

Попробуем сравнить мед в сотах и продукт из стандартной медогонки. Во втором случае речь идет о контакте с кислородом: слегка меняется вкус, а некоторые полезные свойства ослабляются. В общем, ничего хорошего от частичного окисления не будет…

Журнал «Пчеловодство», кстати сказать, приводил чертежи термических медогонок. Однако подобными конструкциями мало кто пользуется.

Калорийность меда, полученного в центробежной медогонке, почти не отличается от пищевой ценности продукта в сотах. Окисляться на воздухе могут лишь некоторые аминокислоты. А еще будут улетучиваться эфирные масла… Количество белков, а, следовательно, и аминокислот в цветочном меде не превышает 1%. Ну, потеряется одна калория – что в этом особенного?

Самый калорийный мед получается из нектара белой акации. Его пищевая ценность составляет 335 Ккал на 100 грамм. И конечно, сорт относится к элите. Содержание белков, характерное для него – 0,7%.

Новый вид продукта?

Сейчас на прилавках магазинов можно найти очень интересный продукт: в стеклянную тару помещают жидкий мед и бруски сот без забруса. Ячейки сот, притом, заполнены не откачанным медом, а тем, что был в них изначально.

Подобный сотовый мед в банке – не лучше того, что получают на пасеке в медогонке. Просто нам хотят доказать, что продукт не прошел дополнительную обработку. В этом – весь смысл.

Лучше, если банка с сотами при хранении будет стоять на нижней полке, а не в ящике холодильника. То есть, температура не должна превышать 10 C. Дело в том, что влажность натурального продукта – всегда выше, чем пастеризованного.

Рассмотрим, что значит «дополнительная обработка»:

1. Мед подвергают выгонке из сот, а затем его пастеризуют;
2. Если при 60 C продукт был выдержан час, то пастеризация завершилась. А иногда процесс продолжается дальше (см. пункт 3).
3. После 6-часовой обработки влажность понижается на 2-2,5%, и такой продукт называют «выпаренным».

Подразумевается, что мед в сотах не был даже пастеризован. И тогда нет смысла пастеризовать и остальную часть продукта.

То есть, покупателю предлагают натуральный мед, не подвергшийся нагреванию.

Как выбрать именно то, о чем сказано в последнем абзаце? Надо купить одну баночку на пробу и затем аккуратно изъять соты. Если мед из них не выльется – значит, не обманули.

Торговля сотами – видео с примером

Технологии 21-го века

Чтобы не было мороки с выемкой сот, пчеловоды придумали новую технологию: стеклянная банка представляет собой мини-улей, в котором трудятся 400-500 пчел. Соты формируются в том виде, в котором они должны будут храниться. А для большей надежности под крышку добавляют прополис, что делается уже при фасовке.

Недостатки:

1. Объем банок – всегда один. Покупателю нельзя выбирать даже между двумя вариантами.
2. Целебный пчелиный продукт надо умудриться отделить от воска, а еще от прополиса и может быть от пыльцы.

«Плюс» будет в том, что продукт долго не портится. Номер патента – AU2009200775.

Сколько стоит оборудование, помогающее выпускать «соты в банке»? На самом деле – ни сколько. Правда, в России новую технологию используют скорей «для себя»…

Для меда в сотах высокий спрос почему-то не характерен. Возможно, все боятся проглотить воск.

Натуральный пчелиный воск – не парафин, приготовленный из нефти. Разжеванный воск даже рекомендуют глотать специально, чтобы удалить шлаки из кишечника. Однако тут важно не превышать меру… Вреда не будет от двух или трех граммов в день.

Видео с иллюстрацией к последней главе