Почему нельзя заливать мед кипятком и как правильно его есть, чтобы сохранить все полезные вещества

Мы все привыкли думать, что польза меда бесспорна. Однако в последнее время появилось мнение, что этот суперпродукт способен причинить вред.

Как выяснить, реальна ли опасность? Обратимся к научным исследованиям.

Как кипяток влияет на мед

Существует научно доказанный факт, что при нагреве меда свыше 60 градусов в нем образуется канцероген оксиметилфурфурол (ОМФ). Причем чем выше температура, тем большее количество канцерогена вы получите.

Что же, теперь нужно срочно утилизировать все банки с янтарным лакомством и больше никогда к нему не приближаться? Давайте разбираться.

ОМФ – это вещество, которое образуется путем химической реакции при распаде моносахаридов в кислой среде. Основные представители моносахаридов – это фруктоза и глюкоза. Именно они составляют 80% от объема меда. Поскольку продукт обладает к тому же кислой средой, ОМФ действительно образуется в нем при нагревании. ОМФ – потенциально опасное вещество, которое при некоторых условиях, созданных в лаборатории, вызывает мутации клеток и может стать причиной раковой опухоли. О его вреде до сих пор идут споры в научных кругах.

Тем не менее ОМФ разрешен в качестве пищевой добавки (промышленное название – краситель Е-150). Безопасным количеством для человека считается 2 мг на 1 кг веса.

Сотрудники научных лабораторий нашли применение ОМФ, сделав это вещество индикатором качества. Концентрация ОМФ показывает натуральность продукта и количество сахара, которым разбавили натуральный мед. Количество ОМФ также помогает установить срок его хранения.

Если рассмотреть вопрос шире, мы поймем, что ОМФ образуется не только в меде. Моносахариды содержатся в очень многих продуктах, и так называемый жженый сахар встречается нам чаще, чем хотелось бы.

Как мы видим, янтарное лакомство в этом списке занимает последние позиции. Поэтому отказываться от продукта, чья польза явно превышает вред, было бы ошибкой.

Чем вреден мед после термообработки

Мед присутствует во многих рецептах. Им обмазывают мясо для придания ему карамельной корочки, варят в соусах, добавляют в выпечку. Считается, что термическая обработка меда лишает его всех полезных свойств.

Как же ведут себя микроэлементы, содержащиеся в меде:

• Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, биотин, пантотеновая и фолиевая кислота) разрушаются при температуре выше 120 градусов, но боятся замораживания и солнечных лучей. Так что кипяток им не страшен, а вот приготовление в духовке разрушит их.
• Аскорбиновая кислота быстро распадается даже при незначительном нагреве. Но это самый неустойчивый витамин – он распадается и от солнечных лучей и даже при механическом воздействии на продукт (например, нарезка овощей).
• Бета-каротин не боится температурных изменений, при нагреве или заморозке не уничтожается, а напротив, аккумулируется.
• Минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо) возможно уничтожить только длительной термической обработкой, особенно варкой. Если же их поместить ненадолго в кипяток, все свойства сохранятся.

Полное разрушение полезных веществ произойдет только при очень высоких температурах, которых достичь в быту не так то просто.

Как правильно есть мед

Чтобы есть мед не только для вкуса, но и для пользы, стоит соблюдать некоторые правила. Многие относятся к меду, как к лекарству, и прописывают сами себе его дозировку. Но мед – в первую очередь еда, и наслаждаться им можно в больших количествах, чем одна столовая ложка. Если вы не страдаете аллергией на мед, можете есть его в свое удовольствие, просто зная меру. Получить расстройство желудка можно избытком любого продукта.

• Мед полезно употреблять с продуктами, которые усваиваются медленнее, чем сахариды. Крупы – отличное решение для сбалансированного питания.
• Учитывайте калорийность. Этот продукт рекомендуют употреблять во многих диетах благодаря своей пользе. Для тех, кто следит за весом, количество нужно ограничить.
• Рассасывание небольшого количества меда во рту поможет в борьбе с заболеваниями ЛОР-органов. Особенно полезными станет гречишный и каштановый.
• Утром натощак полезно съедать ложку меда со стаканом теплой воды. Это запустит работу ЖКТ.
• Есть эту сладость вприкуску считается более полезным, чем растворять в жидкостях, так он лучше усваивается.

Продукт пчеловодства всегда был и по-прежнему остается одним из самых удивительных и полезных для организма человека. Мед может навредить только в том случае, если он сделан не природой, а руками человека при помощи химикатов и заменителей.