Не рецепт – а находка! Шеф-повар из Дублина учит готовить фрикадельки, которые накормят всех домочадцев

Фрикадельки – самый беспроигрышный вариант обеда и ужина. Едят их все, а благодаря измельчению, можно купить мясо на косточке или собрать обед из обрезков. Если в семье обожают «икеевские» фрикадельки, нужен «тот самый рецепт». Повар из Дублина с удовольствием делится всеми секретами приготовления, а бонусом будет подлива «как в школе».

Что потребуется для приготовления фрикаделек

Для начала оригинальный рецепт фрикаделек в томатном соусе. Для самих мясных шариков потребуется:

• 500 г говяжьего фарша жирностью до 15%;
• 500 г свиного фарша жирностью до 15%;
• 1 щепотка соли и перца;
• 100 г панировочных сухарей;
• 100 мл молока;
• 2 куриных крупных яйца;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г тертого твердого сыра;
• 100 г рубленой зелени петрушки.

Томатный соус готовят из следующих продуктов:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 крупная луковица;
• 1 щепотка соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 800 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку;
• 50 мл винного уксуса или красного столового вина;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 лавровый листик.

Томаты можно заменить густой пастой или томатным соком, но с помидорами получится намного вкуснее.

Процесс приготовления фрикаделек из фарша

Процесс приготовления мясных шариков можно совместить с веселой игрой. Поскольку никаких особых трудностей не предвидится, к делу привлекают детей, поручая им самые простые манипуляции. 

Детям крайне интересно участвовать в делах взрослых, это помогает социализации, адаптации ребенка. Не стоит ограничивать фантазию ребятишек, лучше купить им фартучки и привлекать к домашней работе как можно чаще.

Приготовление фрикаделек начинается с фарша:

1. В миску насыпать сухари, залить их молоком, перемешать. Оставить набухать.
2. В большой чашке смешивают оба вида фарша. Их следует очень хорошо перемешать. 
3. В фарш ввести яйца, соль, перчик. Можно предварительно взбить яйца вилкой, чтобы перемешивание было более простым.
4. Чеснок очистить, продавить через пресс, добавить в фарш. Промешать и добавить тертый сыр.

Сыр лучше тереть на крупной терке, так ломтики получаются довольно большими и в готовом блюде явно чувствуется сырный привкус.

Остается смешать фарш с петрушкой, добавить сухари и убрать миску с фаршем в холод. Сухари добавляют без молока, для этого сливают молочную смесь через сито, молоко оставляют в сторону, а сухари закладывают в фарш. В холодном месте фарш должен постоять минимум 1-1,5 часа, а лучше всю ночь.

Как приготовить томатный соус 

Соус готовят перед тем, как начинают формовать фрикадели:

1. В большую кастрюлю с довольно толстым дном наливают масло. Ставят посуду на огонь, чтобы масло прогрелось.
2. Пока масло нагревается, чистят лук, измельчают его кубиком, забрасывают в кастрюлю с маслом и обжаривают до прозрачности. 
3. Добавляют к луку очищенный и пропущенный через пресс чеснок, сдабривают солью, перцем.
4. Потом добавляют томаты (их можно немного размять), сахар, уксус и стакан воды.

Соус варят не менее 30 минут до загустения, а чтобы не прикипел, периодически перемешивают. 

Этап приготовления фрикаделек в соусе

Как только соус станет достаточно густым, его пробуют на соль и сахар. При необходимости выравнивают вкус, а потом быстренько накручивают фрикадельки размером с грецкий орех и опускают в кастрюлю с соусом.

Фрикадели выкладывают рядами, а чтобы фарш не прилипал к рукам, их смачивают в молоке. Кипятят мясные шарики в соусе примерно 30 минут, а потом щедро сдабривают тертым сыром, перцем, резаной зеленью и подают к столу. Чтобы фрикадельки не прикипели, соус периодически перемешивают. Готовое блюдо сногсшибательно пахнет и очень аппетитно выглядит.

Если томатный соус для фрикаделек не подходит, можно сделать «школьный» соус для любых мясных блюд, в том числе для фрикаделей. 

Мясная пассеровка, мука и масло – все, что нужно для подливы. В сковороду, где обжаривались фрикадельки, высыпать ложку муки, быстренько обжарить муку, разбивая комочки. Затем в соус выложить 2 ст. л. сливочного масла, проварить, постоянно перемешивая, добавить 0,5 ст. кипятка и проварить до густоты. Попробовать на соль и перчик, уравновесить вкус, еще раз проварить и процедить через сито. Подлива готова!

Сергей Малаховский, шеф-повар