Интересный вкус и прекрасный аромат – это то, что характеризует моченые яблочки, которые приготовлены с учетом всех особенностей. Даже сейчас моченые яблоки являются популярной заготовкой. Храниться плоды в таком виде могут на протяжении года. Существует множество различных рецептов, благодаря которым яблоки получаются очень вкусными и полезными.
Как выбрать яблоки для мочения
Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно учитывать особенности при приготовлении. Основное – это выбор яблок. Нужно обратить внимание на то, чтобы они были свежими, а также чтобы отсутствовали дефекты. Плоды должны быть гладким и светлыми. Для заготовки не годятся яблоки, которые упали на землю, необходимо самим собирать урожай прямо с дерева.
Для заготовки лучше всего покупать зимние сорта плодов, а вот из летних не получится сделать вкусную заготовку. Яблочки должны быть созревшими, белыми и твердыми.
Что касается покупных яблок, то они тоже подходят для мочения, но начинать заготовку нужно спустя время после покупки, так как плоды должны отлежаться. Кроме того, при покупке яблок нужно обратить внимание на то, чтобы они были выращены в садах, так как такие плоды не содержат химикаты.
Какую посуду взять для мочения яблок
Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно использовать определенную посуду. Лучше всего подходят деревянные кадки. Но перед использованием эту посуду нужно замочить, потом тщательно отмыть и обдать кипятком. Только потом можно приступать к мочению яблок.
Также для этого процесса подходит эмалированная посуда, еще можно использовать стеклянную. Что касается пластика, то рекомендуется использовать только ту пластиковую посуду, которая подходит продуктам питания.
Процесс мочения яблок (простое, сахарное, кислое)
Данный вариант заготовки не представляет собой особой сложности. Самое главное – соблюдать правила и не нарушать рецептуру. Тогда яблоки становятся невероятно ароматными. Рассмотрим три вида заготовки.
Простой процесс предполагает добавление небольшого количества сахара и соли. В процессе сахарного мочения нужно использовать чуть больше сахара. Многие еще добавляют мед. А кислое мочение предполагает отсутствие сахара.
Обратите внимание! Любой вариант мочения состоит из определенных этапов. Для начала нужно хорошенько отмыть яблочки и все остальные ингредиенты. Посуду также необходимо хорошенько помыть и обдать кипятком. Затем нужно заполнить посуду яблоками и остальными ингредиентами. Кстати, яблоки кладут плодоножками вверх. Затем накладывается груз и заливается рассол. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте, тогда спустя пару месяцев заготовка будет готова.
5 секретов вкусных моченых яблок
Есть несколько секретов, которые используют хозяйки при приготовлении моченых яблок. Благодаря ним можно получить очень вкусную заготовку.
- Нужно использовать сладкие сорта яблок, потому что они намного дольше хранятся. Кислые сорта, менее подходящие для заготовки.
- Моченые яблочки нужно заготавливать в помещении, где температура колеблется от 15 до 22 градусов. В первом случае яблочки будут долго замачиваться, а во втором – появятся бактерии.
- А вот дерзать заготовки нужно в месте, где температура в среднем составляет пять градусов.
- Очень важно периодически очищать ёмкость от плесени, а также промывать груз.
- Важно следить за количеством рассола. Его должно быть столько, чтобы заполнить всю емкость.
ТОП-15 рецептов моченых яблок:
С корицей, гвоздикой и мятой
В готовую ёмкость нужно выложить полтора килограмма яблок, две веточки мяты, одну палочку корицы и пять штук гвоздик.
Две столовые ложки солода нужно растворить в воде, затем вскипятить. В полученную смесь добавляют четыре столовые ложки мёда и две чайные ложки соли. Когда все растворится, нужно выключить огонь и дать остыть. Затем заливается смесь, устанавливается груз сверху и переносится в прохладное место. Можно готовить как в баночке, так и в кастрюльке – разницы нет никакой.
С облепиховым соком
Вымытые яблоки нужно уложить в ёмкость, затем закрыть тканью и грузом.
Для рассола достаточно девять литров воды, которые доводятся до кипения, затем туда добавляют килограмм сахара. Когда смесь станет прохладной, нужно добавить облепиховый сок. После этого смесью заливают ёмкость и убирают заготовку в холодное место.
Попробовать яблочки можно будет спустя месяц.
С эстрагоном
Пять литров воды необходимо вскипятить, в затем добавить туда 200 грамм сахара и 80 грамм соли.
Полкилограмма соломы нужно обдать кипятком. В ёмкость выкладывается солома, затем идёт слой яблок и эстрагон. Все это заливается рассолом.
Хранить нужно в подвале примерно полтора месяца.
С капустой
Для начала нужно приготовить смесь из овощей: нашинковать 4 килограмма капусты, 100 грамм моркови, добавить пятьдесят грамм сахара и три столовые ложки соли. Затем в ёмкость выкладываются слои яблок и овощной заготовки.
В конце должны быть овощи. Залить все это нужно соком, который получен из овощной смеси.
Спустя десять дней нужно перенести заготовку в прохладное место.
С сахаром, соломой и солодом
Полкилограмма соломы нужно обдать кипятком. Часть соломы укладывается в нижнюю часть ёмкости, затем кладутся яблочки и в конце снова солома. Яблок понадобится около десяти килограмм.
В пол-литрах воды растворяют 50 грамм солода и доводится до кипения. В пять литров воды всыпают немного соли и полкилограмма сахара. Как только смесь вскипит, ее нужно убрать с огня и полностью остудить, а потом соединить с раствором солода. Этим рассолом нужно залить яблоки, закрыть грузом и убрать в прохладное место.
С соломой и розмарином
Понадобится около 500 грамм соломы, предварительно обработанной кипятком. Часть выкладывается на дно посуды, затем кладутся слои яблок, малому и розмарина. Также можно добавить лавровые листы.
Рассол готовится из кипячёной воды, соли и сахара. Понадобится 5 литров воды, 200 грамм сахара и 80 грамм соли.
Когда яблоки будут уложены, нужно полить их рассолом и установить сверху груз.
С горчицей
Необходимо вскипятить пять литров воды, затем добавить 200 грамм сахара, 100 грамм соли и 3 столовые ложки горчицы.
На дно ёмкости нужно положить листья чёрной смородины, затем выложить яблоки и залить все рассолом.
Груз устанавливается на марлю. Спустя неделю нужно перенести заготовку в прохладное место.
Пикантные
Для начала необходимо вымыть пятнадцать килограмм яблок, пять веточек мяты и по двадцать листьев вишни и чёрной смородины.
Затем в ёмкость нужно выложить часть листьев смородины и вишни, а после по очереди выложить слои яблок, мяты и вишни.
В конце все закрывается оставшимися листьями смородины. После установки груза нужно перейти к рассолу.
Когда кипячённые десять литров воды остынут, нужно добавить 150 грамм соли, 100 грамм солода и около 300 грамм мёда. Когда все растворится, можно будет полить рассолом яблоки.
Неделю заготовка должна находится при температуре 15 градусов, а потом уже настаиваться в погребе.
С брусникой
Двадцать килограмм яблок, пятнадцать листьев смородины и столько же листьев вишни нужно хорошенько промыть. Половину листьев необходимо уложить на дно посуды, затем выложить яблоки и добавить бруснику. Все это укрывается оставшейся частью листьев.
200 грамм ржаной муки нужно развести в воде. Затем примерно десять литров воды нужно вскипятить, затем добавить туда разведённую муку, 400 грамм сахара и 100 грамм соли.
Полученный рассол заливается на яблоки, затем закрывается ёмкость грузом и убирается в тёплое помещение. После этого нужно перенести ёмкость в подвал.
С облепихой в тыквенном пюре
Четыре килограмма яблок нужно хорошенько отмыть и высушить. Двести грамм облепихи также нужно промыть и высушить, а потом перенести на полотенце.
В подготовленную ёмкость выкладываются яблоки, а также добавляется облепиха.
Три килограмма тыква моют, очищают, нарезают на кусочки и добавляют в вскипяченную воду. Также в воду добавляют полкилограмма сахара.
Когда смесь будет готова, нужно измельчить все с помощью блендера. Затем пюре заливается в ёмкость с яблоками.
Неделю нужно хранить заготовку в помещении с комнатной температурой, а потом отправить в подвал.
С мелиссой, мятой и медом
Пятьдесят листьев мелиссы и по двадцать листьев мяты и вишни нужно хорошенько промыть и перебрать. Затем половину листьев вишни нужно уложить на дно ёмкости, а сверху поместить два слоя яблок. На яблоки кладут листья мяты и мелиссы, затем снова укладывают яблоки и так до конца.
Сверху закрывается все листьями вишни. Затем накрывается ёмкость марлей и на неё кладут груз.
Десять литров воды нужно вскипятить и остудить до сорока градусов. После этого добавляются 250 грамм мёда, 100 грамм муки и 150 грамм соли. Рассол нужно хорошо помешать, остудить, а потом залить им яблоки.
Неделю заготовка должна храниться в тёплом помещении, а потом уже в прохладном. Через месяц заготовка будет готова.
С калиновым соком
Для начала нужно хорошенько вымыть двадцать килограмм яблок, затем выложить их в заранее подготовленную и отмытую ёмкость плодоножками вверх. После этого на яблоки кладётся марля и груз.
Восемь литров воды необходимо вскипятить и добавить туда один килограмм сахара и 50 грамм соли.
Когда вода остынет, нужно добавить два литра сока калины, который был предварительно отжат. Затем готовой смесью нужно залить яблочки и отправить в подвал, например.
Через полтора месяца можно будет попробовать плоды.
С мятой и горчицей
Полкилограмма ржаной муки нужно заварить в двух литрах воды. Необходимо постоянно помешивать. 150 грамм порошка горчицы нужно растворить в небольшом количестве кипячёной воды. Затем нужно вскипятить шесть литров воды, а когда воды остынет, нужно добавить туда раствор горчицы и ржаной муки.
Затем берутся тридцать листьев мяты и хорошенько промываются. В заранее подготовленную ёмкость слоями выкладываются мята и яблоки. В конце заливается рассол и устанавливается груз. примерно спустя месяц заготовка будет готова, можно подавать к столу.
С медом и базиликом
Десять литров воды нужно вскипятить, а затем дать ей остыть до сорока градусов. После этого в воду добавляются полкилограмма мёда, 150 граммов муки и 170 граммов соли. Лучше всего взять ржаную муку и крупную соль. Готовая смесь оставляется до полного остывания.
Двадцать килограмм яблок нужно хорошенько вымыть. Также нужно перебрать базилик и смородину. Базилика понадобится всего сто грамм, а также двадцать листьев чёрной смородины.
Несколько листочков, предварительно вымытых, выкладывается на дно посуды, затем выкладывается слой яблок, а сверху базилик. Так нужно выкладывать, пока не закончатся яблочки. В конце все закрывается слоем листочков. Затем заливается рассол и накладывается что-то тяжелое.
Хранить заготовку лучше всего в помещении с температурой в пятнадцать градусов на протяжении двух недель. Потом заготовка может храниться в более прохладном месте.
Кислые
Десять литров воды доводятся до кипения, а затем добавить в воду 150 грамм сахара и столько же соли.
Двадцать килограмм яблок, двадцать листьев черной смородины и сорок листьев вишни хорошенько промываются.
Подготавливается емкость для мочения. Затем в емкость слоями выкладываются все ингредиенты, добавляется рассол и ставится груз.
На протяжении трех недель заготовка должна хранится в теплом помещении, потом нужно перенести в прохладное.
Оцените пожалуйста статью ☺
Нажмите по звездочке ↓
Проголосуйте первым! 