Домашний томатный кетчуп на зиму – густой, без добавок, яркий, без уваривания!

Можно сколько угодно говорить о том, что «в магазинах полно продуктов и нечего стоять на кухне». Но ведь вкус домашнего настоящего кетчупа – это же «райское наслаждение». В таком продукте точно не будет разных «Е-шек» и прочих наполнителей. Да и приготовление своими руками гарантирует идеальную чистоту. К тому же домашний классический кетчуп отлично подходит ко всем готовым блюдам, а при желании рецепт легко разнообразить вкусными добавками.

Рецепт классического кетчупа без уваривания плюс список ингредиентов

Опытные хозяйки не боятся трудностей при варке кетчупа, но вот новичков смущает необходимость долго уваривать, процеживать кетчуп, добиваясь однородности и густоты. Но есть вариант классического кетчупа без уваривания, без применения соковыжималки, блендера и прочих хитрых приспособлений.

По универсальному рецепту продукт получается ярким, однородным и с идеальными вкусовыми качествами. Неизвестно, сколько будет храниться такой соус, ведь его съедают быстрее, чем любую другую домашнюю консервацию.

Приведенный классический рецепт может быть дополнен яблоками, пряными травами, кисленькими ингредиентами, специями – все зависит от предпочтений хозяйки и едоков.

Список ингредиентов для приготовления домашнего кетчупа без уваривания

Чтобы получить более 3 литров соуса потребуется:

• 1,5 кг красного болгарского перца;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 5 кг томатов;
• 2,5 ст. л. соли обычной поваренной;
• 0,7 кг сахара;
• 150-200 г белого 9% уксуса (не эссенции).

Также в соус добавляют до 10 горошин душистого перца, 5-7 соцветий сухой гвоздики, щепотку корицы. 

Если дома есть только уксусная кислота, ее разводят теплой кипяченой водой до нужного объема. На 1 часть 70% эссенции добавляют 9 частей воды и получают 8-9% белый уксус. 

Как приготовить домашний томатный кетчуп

Первое дело – промыть все овощи и почистить их. С томатов шкурку не снимать, блендер не доставать, мясорубку не трогать. 

Этап первый: 

Промытые и очищенные овощи подсушить, порезать помидоры на куски размером до 3-4 см. Перчик порезать на 4-6 частей, лук порезать крупным кубиком. Уложить все продукты в широкую кастрюлю. В этот момент специи и соль не добавлять – ими блюдо разнообразят в самом конце.

Чтобы овощи не прикипели ко дну, в кастрюлю влить чуть-чуть воды, поставить емкость на малый огонь и довести до кипения. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы продукты не жарились, а уваривались.

После закипания дать вареву побулькать 15-20 минут, выключить нагрев и оставить под крышкой остывать. Остывать продукты будут не менее 3 часов, но лучше оставить их на ночь.

Секрет кетчупа №1

В процессе длительного остывания кожура томатов отслоится естественным образом. Все питательные вещества, в частности пектины помидоров, перейдут в жидкую смесь. 

Пектины томатов – необходимый элемент для здоровья человека. Усваиваются пектины, как и ликопины, лучше в теплом или термически обработанном виде. Доказано, что пектины томатов служат профилактикой множества заболеваний, в том числе онкологии, болезней ЖКТ, мочеполовой системы и т.д.

Е. Малышева, ведущая программы «Жить здорово»

Этап второй:

После остывания овощную смесь снова поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5 минут и выключить.

Теперь важный момент – протереть овощи через сито. Это может быть большое или маленькое сито, неважно. Проталкивать продукт через ячейки удобнее деревянной ложкой. Никаких особых усилий не нужно – теплые овощи отлично перетираются, в сите остаются семена, шкурка.

Густое пюре прогреть до закипания, проварить минуту и снять с нагрева. И снова оставить примерно на 3-4 часа. 

Секрет кетчупа №2

Пока овощная масса отстаивается, вверх поднимется жидкий светлый сок. Прозрачную жижу нужно уваривать, выпаривать, но можно сделать иначе – слить сок в отдельную емкость. В кастрюле останется густая масса томатов с овощами – то, что нужно для консервации.

Жидкий овощной сок применяют для заправки супов, соусов, вторых блюд.

Этап третий:

Кастрюлю с густой массой вернуть на огонь, довести до кипения и добавить все специи. В процессе варки соус необходимо постоянно перемешивать, нагрев сделать минимальный, иначе овощи пригорят!

Соус со специями должен кипеть не менее 15 минут. В процессе варки образуется пена, ее снимают. Перемешивать лучше большими широкими кругами, так жидкость меньше испаряется.

После варки соус снять с нагрева, дать остыть и снова довести до кипения, варить 10 минут. Так проделать трижды, затем за 10 минут до выключения влить уксус. Затем кипящий соус разлить по стерилизованным банкам, закупорить крышками, перевернуть и дать остыть под теплым одеялом.

Секрет кетчупа №3

Благодаря методу многократной варки с последующим остыванием соус сохраняет свой цвет, аромат томатов. Специи не заглушают общий вкус, запах, он остается насыщенным, свежим.