10 самых вкусных пирогов со сливами (с рецептами)

Считается, что слива известна людям более 2000 лет. В кулинарии она используется со времен Древнего Рима и Ассиро-Вавилонии. Сливовые пироги пекут во всех странах, где растет этот замечательный фрукт. Наиболее известны североамериканский, французский, немецкие рецепты и др.

Рецептура сливовых пирогов

Популярность выпечки объясняется доступностью продуктов для теста и высокими урожаями плодов. Пироги выходят недорогие и чрезвычайно вкусные. Их пекут из разных видов теста и начинок. Благодаря современным методикам замораживания продуктов, сливы можно хранить в морозилке и зимой тоже печь «летнее» лакомство.

Предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов.

С карамелью

Это один из популярнейших сливовых десертов.

Пищевая ценность в 100 г готового продукта

Необходимые продукты:

• Мука — 150 г.
• Соль – ¼ ч. л.
• Сахар — 100 г (В оригинальном рецепте рекомендуется «тростниковый», но подойдет и «свекольный»).
• Масло сливочное — 100 г.
• Яйцо — 1 шт. (лучше домашнее).
• Молоко — 6 ст. л.
• Слива крупная — 10-12 шт.
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
• Корица — 1/2 ч. л.

Как готовим:

1. Муку соединяем с солью и разрыхлителем, пропускаем через сито.
2. Помещаем в блендер, добавляем 2 ст. л. сахара и сливочное масло (холодное, разрезанное на мелкие кубики).
3. Тщательно перемолоть.
4. В отдельной емкости взбить молоко и яйца. Внести в муку, добавляя небольшими дозами.
5. В предварительно смазанную сливочным маслом форму для выпечки выкладываем тесто.
6. Сливы делим на половинки. Помещаем сверху теста ровным одинарным слоем. Засыпать оставшейся порцией сахара. Притрусить корицей.
7. Выпекать полчаса при 180⁰.

Страсбургский

Для этого пирога готовится обычное песочное тесто. Главная ценность рецепта – нежнейшая и вкуснейшая начинка, для нее понадобятся такие продукты:

Тонкости рецептуры:

• Тесто выкладываем в форму таким образом, чтобы закрыть донышко и стенки. Отправляем охлаждаться.
• Для начинки соединяем творог, сахар, желтки яиц, сметану. Смесь лучше взбить миксером, тогда она станет легкой и нежной.
• В отдельной емкости превратить белки в воздушную пену. Осторожно, по одной ложке ввести в творожную массу, аккуратно помешивая до однородности.
• Сливы надрезать крестообразно, чтобы вынуть косточку.

• Из холодильника вынуть охлажденное тесто и выложить поверх него творожную смесь.
• Сливы поместить в начинку, надрезами вверх. Каждый плод сахарим и покрываем корицей.
• Запекать приблизительно 60 минут при температурных показателях в 180 ℃.

Творожно-сливовый

Хорошо подойдет следящим за фигурой. Кондитеры относят пирог к «фитнес» изделиям.

В этом рецепте творог помещают в тесто.

Необходимые продукты:

Для теста:

1. Яйца взбиваем в воздушную пену.
2. Добавить заменитель сахара. (Если в таблетках – заблаговременно измельчить).

Внимание! В инструкции заменителя сахара часто написано, что по сладости 1 таблетка соответствует 1 чайной ложке сахара.

3. Творог пропустить через сито или взбить блендером, присоединить к яйцам с сахарозаменителем.
4. Муку смешать с разрыхлителем и небольшими порциями добавить к основной массе при непрерывном помешивании.
5. Каждую сливу порезать на 8 частей и перемешать с тестом.

Время приготовления:

• В мультиварке в режиме «Выпечка» – 1 час,
• В духовке – 40-45 минут при 180⁰

Ягодно-сливовый

В этом десерте главную роль играет изумительно нежное тесто, которое готовиться, как для пудинга. А начинку можно сделать не только из слив, но и других фруктов (или ягод).

Продукты для теста:

• Сметана – 200 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сахар 150-170 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 200-230 г.
• Разрыхлитель – 15 г.
• Пекарский порошок «Ванильный пудинг» – 1 пачка (его можно заменить щепоткой ванильного сахара и 1 ст. ложкой крахмала) – щепотка на кончике ножа.
• Соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление:

• Соединить сметану, яйцо, масло, сахар, соль. Взбить до однородного состояния
• Смешать муку, «Ванильный пудинг» и разрыхлитель. Просеять сквозь сито и добавить в сметанную массу, тщательно перемешать. Тесто выходит не жидким и не твердым, как для пудинга.

Для выпечки:

• Емкость смазывается маслом и обсыпается мукой.
• Выкладывается тесто и лопаточкой равномерно распределяется по форме.
• Поверх поместить сливовые половинки, на них – ягоды, например, чернику. Посахарить и покрыть корицей.
• Выпекается 40 минут при 180⁰.

С заварным кремом

«Изюминка» этого пирога в заварном креме. Он готовится так:

• Нагреть 350 мл молока, не доводя до кипения, остудить до 38
• Отдельно смешать 4 яичных желтка и 150 г сахара. В смесь влить теплое молоко тонкой струйкой.
• Поставить на небольшой огонь для загустения. Помешивать нужно непрерывно.

Внимание! Нельзя вливать яичную массу в слишком горячее молоко. Смесь свернется!

Для этого пирога используют слоеное тесто. Сначала в емкость для выпечки укладывают его, далее кладут сливовые половинки и заливают заварным кремом. В духовке выдерживают приблизительно 60 минут при 180-190⁰.

С миндальным кремом

В основе десерта лежит песочное тесто. Его готовим из таких продуктов:

Миндальный крем получится, если смешать:

• 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина),
• 150 г сахара,
• 2 яйца.

В готовую массу добавить 100 г молотых миндальных орехов, 1 ст. л. рома. Все тщательно перемешать.

В емкость для выпечки поместить тесто. На него выложить сливовые половинки и залить миндальным кремом.

Печь при 180⁰ – 30-50 минут (в зависимости от высоты стенок емкости). Тонкий пирог пропекается быстрее, для высокого нужно больше времени.

Песочный

Интересно знать! Из всех известных рецептов, самым популярным в мире считается «Пирог из газеты». Он знаменит тем, что его печатали в «New York Times» 12 раз. Начиная с 1983 г., каждый год, как только подходил сезон сбора слив, читатели заваливали редакцию просьбами повторить «Пирог со сливами». Он стал настолько популярным, что благодарные поклонники слагали о нем стихи.

«Пирог из газеты» делают из простейшего песочного теста. Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 1 чашка сахара (в последующие годы в рецепте стали писать ¾ чашки);
• ½ чашки мягкого масла;
• 1 чашка муки с пакетиком разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 яйца.

Примечание: В одну американскую чашку помешается 200 мл жидкости (как в наш стакан).

Для начинки берут 12 спелых, крупных слив.

Приготовление:

Этап 1

• Чисто вымытые сливы разрезать на две равные половины.
• Извлечь косточки.
• Разложить на тарелке в один слой и отставить.

Этап 2

1. Сахар смешать с мягким маслом и тщательно растереть до исчезновения кристаллов.
2. Когда масса станет белого цвета и однородной консистенции, добавить яйца. Все компоненты взбить.
3. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Внести в масляно-сахарно-яичную массу. Компоненты довести до однородности. Как только все соединится, тесто готово.

Этап 3

• Форму для выпечки смазать маслом.
• Выложить тесто и равномерно разровнять лопаткой.
• На тесто выложить половинки слив шкуркой кверху (так написано в оригинальном рецепте – skin side up). При желании плоды можно повернуть срезом вверх, чтобы меньше вытекал сок.
• Посыпать сахарной пудрой и корицей.
• Печь 40-50 минут при 180⁰.

Дрожжевой

Этот пирог привлекает нежным, воздушным тестом и сочной, ароматной начинкой.

Еще одно преимущество: его не нужно месить руками, как традиционное дрожжевое. Оно должно подходить на холоде. Удобно приготовить тесто с вечера, а выпекать на следующее утро.

Для приготовления теста хорошо подойдет миксер со спиральными насадками или блендер с соответствующей функцией. С его помощью можно легко соединить такие продукты:

• Дрожжи сухие – 15 г.
• Пекарский разрыхлитель – 1 ч. ложка.
• Мука – 400 г (или 2 стакана без горки).
• Сахар – 150 г (по желанию, можно заменить медом).
• Соль – по вкусу.
• Молоко – 250 мл.
• Масло сливочное, растопленное – 150 г.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 9-10 часов. Лучше всего с вечера до утра.

Непосредственно перед выпечкой приготовить начинку из 15 слив, без косточек. Каждую разрезать на 4 части. Сложить в миску, осыпать корицей и сахаром, достаточно по 1 ч. ложке. Оставить на 1 час.

Форму смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий блин и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Сок, который дали сливы, нужно слить. Плоды уложить на тесто. Отставить пирог в теплое место на 30-40 мин. Когда тесто подойдет, вылить на сливы сок и поместить пирог в разогретую духовку. Он будет готов через 45 минут.

Если все сделать правильно, толщина теста увеличивается до 6 см. Дрожжевой пирог готовится долго, но получается очень вкусным

На кефире

Как только ни называют в народе этот простой и нежный десерт. Одни знают его как «Гости на пороге, сливовый вариант», другие, говорят «Перевертыш». Неважно, как его именуют, главное он прост в исполнении и получается невероятно вкусным.

Чтобы приготовить тесто нужна емкость, объемом 1,5-2 л. В нее поместить 200 мл кефира и 150 г сахара. Размешать до растворения кристаллов. Добавить 100 мл масла растительного рафинированного (можно взять любое по вкусу – подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.)

В другую посуду просеять 300 г муки и добавить 3 ч. ложки порошка пекарского. Соединить содержимое обеих емкостей и замесить тесто. Когда оно станет однородным, ввести 200 мл теплого молока. Вливать небольшими порциями. Не стоит вносить следующую дозу, пока предыдущая часть не впиталась. Молоко придает тесту легкость и эластичность.

Затем нужно приготовить сливы. Понадобится 8 – 10 крупных плодов. Лучше порезать их на дольки.

Разъемную форму застелить пергаментной бумагой. На дно выложить сливы. Залить тестом.

Поставить в духовку, заранее прогретую до 190⁰, выпекать 25-30 мин.

Готовый пирог должен остыть, прежде чем его вынимать из формы и отделять от пергамента.

Слоеный

Для теста нужны такие продукты:

• Мука – 550-600 г.
• Масло сливочное (или маргарин) – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Уксус 9% – 1 ч. ложка.
• Соль – ¼ ч. ложка.

Важное условие! Для формирования слоеного теста нужна очень холодная вода – 300 мл.

Особенности приготовления теста:

• В ледяную воду влить уксус, яйцо и немного соли, размешать.
• Внести просеянную муку и сформировать тесто.
• Разделить его на две половины.
• Каждую раскатать в тонкий пласт.
• Сливочное масло (или маргарин) разрезать на 2 равные части, по одной на каждый корж. Обильно смазать тесто.
• Один пласт уложить на другой так, чтобы края совпадали, плотно свернуть сначала в рулон, затем по кругу.

• Поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку на 15-20 мин.
• Охлажденное тесто вынуть и раскатать так, чтобы равномерно заполнить дно и края формы.

Для выпечки смазываем форму маслом. Осторожно переносим пласт и укладываем в емкость.

Сливы разрезаем на тонкие дольки и размещаем их поверх теста, имитируя рыбью чешую. Присыпать сахаром. Сверху равномерно распределить небольшие, тонкие (1 см) кусочки масла. Так образуется ароматная карамель.

Обратите внимание! Слоеное тесто выпекается при температуре 200-220⁰.

Чтобы карамель загустела, в конце выпекания в духовке лучше выставить функцию «гриль».

Перед подачей пирог нужно остудить.