Пришла осень и пока летних витаминов достаточно, чтобы пережить холодные вечера. Но зимой организму требуется больше сил. Придется вставать в темноте, идти на холодную улицу, мерзнуть, прогревая машину или ожидая трамвай…. Да и вообще зимой так хочется кусочек летнего тепла и ароматных фруктов, овощей. Никакие «пластиковые» томаты и капуста из магазинов не сравнятся с домашними заготовками. Предлагаем несколько рецептов консервов, которые помогут пережить зиму без ОРВИ, авитаминоза и быть всегда на позитиве.
Немного об ошибках домашнего консервирования
Перед началом заготовок стоит взять на заметку советы экспертов:
В маринадах и при засолке не использовать йодированную соль. При нагревании йод разрушается, соль начнет горчить.
Правильный выбор тары – это «наше всё». Для варки маринадов нужна эмалированная посуда, а для хранения стеклянные банки. Можно варить варенье в медных тазах, хранить соленья в пластиковых емкостях для пищевых продуктов.
Уксус не кипятят. Добавляя уксус, доводят массу до кипения, но не кипятят.
Заготовки с кипяченым уксусом быстро портятся. Если нужно довести продукт до кипячения или проварить, его пастеризуют. Банки с продуктом ставят в кастрюлю с водой и кипятят от 15 минут до 2 часов.
4. Аспирину в заготовках не место! Это медицинское лекарство с массой побочных эффектов. В маринадах и других консервах таблетки применять нельзя.
Небольшой совет: при заморозке продуктов их укладывают в маленькие порционные пакеты, так проще размораживать.
Рейтинг заготовок по степени их полезности
Рецепты витаминных консервов на зиму
В русской кухне, как ни в одной другой, множество рецептов заготовок для длительного хранения. Видимо, это связано с климатическими условиями – слишком суровые зимы заставляли людей искать способы хранения продуктов свежими и пригодными для употребления без дополнительной обработки.
Некоторые виды домашних консервов по количеству витаминов оставят далеко позади свежие продукты. Среди них много популярных и известных рецептов.
Разнообразие маринадов на столе от зимнего авитаминоза
Квашеная капуста на зиму
При заквашивании капусты сохраняются все витамины. Особенно много в ней витамина C. Дело в том, что аскорбиновая кислота в свежей капусте быстро разрушается. Поэтому лучше засолить кочаны. На 1 кг порубленной капусты нужно 2-3 моркови и 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, промять массу руками и посолить. Уложить капусту в банку, оставить на 2 дня в теплом месте, а потом накрыть крышкой и убрать в холод.
Если капуста дала мало рассола, его готовят отдельно. На 1 л воды нужно 1,5-2 ст. л. соли. Готовым рассолом заливают капусту до верха банки и убирают в кладовку или погреб.
Квашеная капуста на зиму сохраняет много витамина C
Домашнее лечо из болгарского перца
Для приготовления надо:
2 кг перцев;
2 кг томатов;
0,5 ст. растительного масла;
0,4 ст. сахара;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. белого 9% или виноградного уксуса.
Перцы почистить и порезать пополам. Томаты почистить от кожицы и перемолоть в пюре блендером или мясорубкой. Томатную массу вскипятить, добавить масло, соль и сахар. Прокипятить массу в течение 10 минут при постоянном помешивании. Затем положить в томатный соус перец, проварить еще полчаса, быстро влить уксус, перемешать и снять с огня.
Переложить массу в чистые банки, закрыть, остудить и убрать в прохладное место.
Домашнее лечо намного вкуснее покупного
Свежая малина в сиропе из топинамбура
Сейчас еще можно найти свежую малину, а сироп продается в магазинах. Нужно всего 1 кг ягод и 0,5 л сиропа. Такое сочетание – настоящая «витаминная бомба». Ягоды перетереть в пюре толкушкой или блендером. Добавить сироп, перемешать и разложить ягодное пюре в чистые банки. Хранить в холодильнике.
Если малины много, а сиропа нет, малину перетирают с сахаром и выкладывают в чистые банки. Хранить такое лакомство нужно в холодильнике.
Домашнее варенье из свежей малины заменит любые таблетки
