Корейское блюдо из огурцов – ингредиентов не много, зато как красиво и необычно!

Сегодня мало кого удивляет сладкая нуга с солеными орешками или жгучий перец с кофе. Но есть кулинарные традиции, которых многие люди попросту не принимают. Например, жареные огурцы с огуречной же лапшой. Однако стоит один раз приготовить это корейской блюдо из огурцов, и домашние будут просить добавки каждый день. Тем, кто не верит, стоит попробовать сделать лапшу хотя бы ради интереса. Тем более что стоит блюдо сущие копейки, зато одной порции хватит на сытный обед.

Ингредиенты для приготовления корейского блюда из огурцов

Для вкуснятины придется пошарить по полкам шкафов и сбегать в магазин:

• 2 длинноплодных свежих огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 5-7 перьев зеленого лука (можно с белыми головками);
• 3 см свежего имбиря;
• 1 стручок жгучего перца;
• около 1,1 л воды;
• примерно 400 г пшеничной муки;
• 150 г свежей свиной грудинки с салом.

К основным ингредиентам добавляется соевый соус стандарт и лайт, устричный соус, растительное масло, соль и перец. Также в корейское блюдо нужна шепотка глутамата натрия и ложка кукурузного крахмала. 

Если каких-то продуктов нет, надо их купить, а не заменять «чем попроще», от этого вкус блюда может сильно измениться.

Почему огурцы так популярны в восточной кулинарии

Небольшое отступление в защиту огурцов. Многие считают этот овощ бесполезным и содержащим лишь воду. Но такое отношение неверно, в огурцах множество полезных веществ, минералов, витаминов. Пресловутая «огуречная вода» помогает наладить множество процессов в организме:

• вывести излишки воды;
• убрать отечность;
• избавить организм от токсинов;
• восстановить водно-солевой обмен;
• нормализовать жировой обмен.

Огурцы – незаменимый продукт для похудения. Но вот есть их нужно с осторожностью. Овощи могут стать причиной серьезных заболеваний:

1. Проблемы с почками. Огурец на 85% состоит из жидкости, потому в больших количествах овощи могут создать непосильную нагрузку на почки.
2. Аллергия. Реакция на огурцы не редкость, особенно у людей с заболеваниями дыхательной системы.
3. Обострение патологий сердечнососудистых заболеваний. Высокое содержание жидкости в овоще – одна из причин появления «сердечных» отеков.

Людям с проблемами желудка, кишечника, склонностью к метеоризму и вздутию живота можно есть не более 0,5 кг свежих огурцов в неделю. Нормально здоровому человеку можно употреблять до 700-800 г огурцов в день. Популярные огуречные монодиеты допустимы в течение 2-3 дней. 

Доктор Сергей Агапкин, Передача «О самом главном»

Как приготовить вкусное корейское блюдо из огурцов

Все начинается с огурцов, их нужно тщательно промыть и высушить.

С плодов нужно снять кожицу. Для чистки пригодится «экономка» или овощечистка. Она снимает кожицу длинными тонкими слайсами.

Кожицу не выбрасывают, все слайсы убирают в отдельную чашку.

Очищенную мякоть огурцов нарезать на кусочки толщиной до 1,5-2 см. Длинноплодные огурцы хороши мелкими косточками. Они почти незаметны в готовом блюде.

Сложить огуречную кожуру в блендер, добавить 0,2-0,3 л холодной воды и превратить массу в пюре.

В миску всыпать 400 г муки, 1 ч. л. соли и хорошо перемешать.

Процедить через сито огуречное пюре, добавить в муку ровно 200 г процеженного огуречного сока без мякоти.

Накрыть миску с тестом крышкой и убрать в холодное место (не в морозилку) на 10 минут. Затем достать пластичную массу, хорошо обровнять и раскатать в лепешку толщиной в 10 мм.

Теперь лепешку нарезать полосками шириной в 3 см.

Лепешку щедро смазать маслом, уложить на смазанную тарелку и еще раз смазать маслом все кусочки.

Тарелку с тестом накрыть пищевой пленкой и убрать в холод (не в морозилку) на 3 часа. Пока тесто остывает, приготовить подливку, для чего быстро нарезать на кусочки грудинку и обжарить в растительном масле. Масла нужно немного, чтобы грудинка отдавала жирок и сок.

Мясо следует уложить в раскаленное масло, чтобы сразу образовалась вкусная корочка и начал вытапливаться жирок. Обжаривая мясо, его нужно постоянно помешивать, иначе сало пригорит. 

Как только сальце начнет подрумяниваться, быстро порезать на тонкие кусочки лук (оставить 2 перышка на украшение), чеснок, имбирь, острый перчик и бросить все это к мясу. Продолжать жарить на небольшом огне, постоянно помешивая ложкой.

К почти готовому мясу с овощами добавить ложку соевого соуса, затем ложку соуса лайт, устричного соуса и снова перемешивая потушить минут 5.

Через 10 минут жарки при постоянном помешивании, добавить 800 мл воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на минимальном огне.

А пока заняться лапшой. Достать ее из холодильника, слить из тарелки масло на стол, взять кусочек теста, разложить на столе, слегка примять.

Растянуть тесто в стороны за края, масса хорошо тянется. Затем продолжать слегка растягивать и встряхивать. Так получается лапша нужной толщины и длины.

Так нужно сделать с каждым кусочком теста, чтобы получилась огуречная лапша.

В готовую свиную грудинку добавить щепотку глутамата натрия, чайную ложку соли и всю нарезанную мякоть огурцов.

Пока варятся огурцы, поставить воду для варки лапши. Через 5 минут в грудинку добавить 0,5 ст. крахмального соуса. Для того смешать 0,5 ч.л. крахмала с 0,5 ст. холодной (это важно) воды, хорошо размешать и влить в грудинку. Варить соус 5 минут до загустения, получится очень вкусная подлива.

Лапшу бросить в кипяток, довести до кипения и дождаться, пока лапша всплывет. Проварить еще 3 минуты, откинуть через сито в ледяную воду (так лапша сохраняет вкус). Продержать лапшу в ледяной воде не более 1 минуты и откинуть на сито.

Осталось выложить лапшу на блюдо, полить соусом из грудинки и посыпать нарезанным зеленым луком. Обед готов – пора к столу!