Делюсь рецептом мясных заготовок на зиму – нашла рецепт прабабушки во время уборки кладовки!

Заготовки мяса на зиму без автоклава и длительного тушения – это реальность. Такие простые рецепты подойдут всем. Даже если у вас залежался свиной окорок или родители привезли из деревни уток и гуся – не беда. Быстрый способ заготовки вообще не требует опыта, но всегда получается «на отлично». А ценителей потрошков ждет удивительно вкусный рецепт заготовки печени на зиму.

Рецепты-пятиминутки консервирования мяса

Что главное в рецепте – простота. Быстрые варианты заготовок будут кстати, когда нет желания и сил возиться с продуктом, что-то «мыть-чистить-жарить-парить». Для приготовления консервов нужен сам продукт – мясо, соль и вода.

Первый рецепт: зимняя заготовка постной свинины

Свинину готовить проще и быстрее. Но в этом рецепте хороша баранина, говядина. Мясо нужно постное, без лишнего жирка и пленок. Количество продукта – любое, пригодится еще вода, соль, большая кастрюля. А делать все так:

1. Промыть свежий кусок мяса. Зачистить его от пленок, жира.
2. Нарезать кусок кубиками. Размер кубиков должен быть примерно 2х2х2 см.
3. В большой кастрюле вскипятить рассол. Расчет соли простой: на 1 л воды 100 г поваренной соли.
4. Как только рассол начнет кипеть, опустить туда порционно все мясо. Варить без специй, в течение 7-10 минут. Снимать пену и следить, чтобы вода постоянно кипела.

Как только мясо проварилось, готово, можно выкладывать. Основная задача – не переварить кусочки. Готовность определяют так – перестал выделяться красный мясной сок, значит, можно откидывать продукт на сито.

Уложить мясо в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом и закрыть (закатать) крышкой. Дополнительной пастеризации продукт не требует. Хранят заготовки в холодном темном месте.

Второй рецепт: заготовки жирного мяса свинины или говядины на зиму с овощами и бальзамическим уксусом

Это очень старый рецепт, который понравится знатокам и ценителям тонкого вкуса бальзамического уксуса. Для приготовления заготовки потребуется:

• 1 кг мяса с жирком;
• 2-3 моркови;
• 1 веточка укропа;
• соль, вода, бальзамический уксус.

Приготовление начинают с мытья банок. На указанное количество продуктов нужно 2 полулитровых банки. Они должны быть чистыми и сухими. Процесс заготовки такой:

1. Мясо помыть, нарезать кубиком (крупным). Морковь очистить, порезать брусочками.

   

2. В кастрюле вскипятить воду с солью. На 1 л воды брать 80 г соли. Всего потребуется не более 1,5 л воды.
3. Как только вода закипит, добавить в нее мясо, морковь, проварить 15 минут.
4. Добавить в рассол с мясом 2,5 ст. л. бальзамического уксуса. 
5. Еще раз довести до кипения и сразу выключить.

Переложить массу по банкам, добавить в каждую немного укропа. Рассол долить так, чтобы он перекрывал все мясо. Закупорить банки крышками, дать остыть и убрать в прохладное темное место.

Бонус: заготовка печени на зиму в пикантном соусе

Печень – полезный субпродукт, который многие не едят. Но этот салат будут пробовать все, даже ваши ребятишки. Для приготовления потребуется:

• 2,5 кг любой печени (кроме свиной);
• 4 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. свиного сала или жира;
• 0,8 л куриного бульона;
• 3-4 головки репчатого лука;
• 2,5 ст. пшеничной муки;
• 5 ст. л. жира свиного топленого для соуса;
• 0,5 ст. томатной пасты;
• 0,5 ст. сметаны (жирной).

Соль, сахар по вкусу, обычно берут 1 часть соли и 2 части сахара.

Печень – единственный продукт, в котором много витамина D. Этот витамин человек получает «из солнца». В регионах с малым количеством солнечных дней витамина D крайне недостаточно. В печени элемент находится в максимально удобном для усвоения виде. Именно поэтому печень (в СССР – гематоген) советовали есть людям с малокровием, недостаточным аппетитом, при рахите, задержке развития и пр. Также в продукте много полезного витамина A, необходимого людям в любом возрасте. А еще печень – низкокалорийный продукт, который можно есть даже на диете.

Ю. Чихонина, врач-диетолог, кандидат медицинских наук

Как приготовить печень в соусе на зиму:

1. Подготовить полулитровые банки и крышки. Промыть, простерилизовать, просушить.
2. Печенку промыть, убрать канальцы, пленки. Нарезать печень брусками толщиной до 1 см. Куриную печень порубить кусками до 2 см толщины.
3. Подготовленную говяжью печенку отбить молоточком или тупой стороной ножа. Куриную печень оставить так – она достаточно нежная.
4. Куски печени приправить солью, сахаром, перцем и обжарить в жире до полной готовности. Печень готова через 2-4 минуты. Если в разрезе кусок уже не розовый, продукт полностью готов.
5. Для соуса нарубить лук тонкими кружочками и обжарить в жире до готовности.
6. Муку обжарить на жире, немного остудить. Смешать муку с бульоном, избавиться от комочков. Иногда комочки долго не размешиваются, поэтому проще пропустить массу через частое сито.
7. Влить соус в лук, проварить 10 минут, добавить сметану и томатную пасту.
8. Варить массу нужно не менее 5-7 минут, постоянно помешивая.
9. Уложить в банки по 300 г печени, 200 г соуса. Укладывать продукты слоями, так будет вкуснее.

Прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой. В воду добавить соль (на 1 л воды 100 г соли). Простерилизовать печень в банках в воде примерно 2 часа. Стерилизация долгая, поэтому воду в кастрюлю придется доливать. После стерилизации банки закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.