Айва японская. Как готовить, полезна или вредна для здоровья, как заготовить на зиму

У кустарника есть другое имя – хеномелес. Чаще его выращивают в декоративном садоводстве, благодаря эффектному цветению в мае. Айва японская украшает ландшафт ярко-алым цветением, которое длится около месяца. После опадания увядших лепестков вскоре завязываются плоды. Выглядят они как небольшие зеленые яблоки. При созревании желтеют, иногда слегка краснеют сбоку. Они съедобны, поэтому хеномелес относят к плодовым культурам.

Все наземные части – побеги, листья, цветки и плоды содержат массу полезных веществ. Благодаря чему народная медицина причислила айву японскую к лекарственным растениям.

Состав

Больше всего ценных элементов питания включают плоды. В них есть:

Присутствуют кислоты органического синтеза:

• Яблочная.
• Винная.
• Лимонная.
• Фумаровая.
• Хлорогеновая.

Также содержатся эфирные масла, которые придают плодам специфический аромат.

Польза

Пищевая ценность:

• Вода – 84 г.
• Волокна пищевые – 3,6 г.
• Белки – 0,6 г.
• Жиры – 0,5 г.
• Углеводы – 6 г.

Калорийность – 48 ккал.

Айва богата большим количеством аскорбиновой кислоты, которая служит профилактическим и лечебным средством от простудных заболеваний.

Интересно знать! 100 г плодов содержит двухдневную норму аскорбиновой кислоты, необходимую человеку. Благодаря большому количеству витамина С хеномелес называют «лимоном северным».

Плоды повышают иммунитет, улучшают, пищеварение, выводят из организма вредные вещества, стимулируют сердечно-сосудистую систему, не позволяют накапливаться холестерину, активизируют работу дыхательных органов. Также действуют на организм расслабляюще, что важно для стрессоустойчивости.

Вредные свойства

• Из-за высокого содержания кислот оказывает агрессивное действие на ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).
• Избыток витамина С может вызывать аллергическую реакцию.
• После употребления в пищу айвы, стоит сразу полоскать рот, поскольку кислота разрушает эмаль зубов.

Противопоказания

Не стоит включать в рацион плоды айвы при таких диагнозах:

• Плеврит.
• Язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Повышенная кислотность.
• Панкреатит.
• Холецистит.
• Хронические запоры.

Также нельзя применять тем, кто склонен к аллергии, хотя бы на одно из веществ в составе хеномелеса.

У некоторых людей замечено негативное влияние на чувствительные голосовые связки. При употреблении плодов наступает временная хрипота. Она вызвана раздражением, которое происходит от ворсинок на кожуре плодов.

Нельзя давать детям яблоки айвы японской, перемолотые с косточками, в которых находится амигдалин. Это отравляющее вещество из группы цианидов.

Использование

Плоды служат сырьем для приготовления лечебных отваров, настоек, спиртовых настоев от таких недугов:

• Диареи – расстройства желудка,
• Низкого иммунитета,
• Кровотечения.

Хорошо помогает как мочегонное или желчегонное вещество. Активно выводит шлаковые остатки из организма, способствует клеточному восстановлению печени. Применяется, когда необходим отхаркивающий эффект.

Кроме медицины, хеномелес популяр в сфере красоты.

Косметология

Средства ухода за кожей, приготовленные из айвы японской, оказывают благоприятное влияние на кожу, волосы, ногти. Косметологи делаю настойки, отвары, кремы с добавлением экстрактов листьев, мякоти плодов. В ход идут даже семечки. Амигдалин, содержащийся в них, не принесет вреда, поскольку используется только для наружных целей.

Препараты, приготовленные с участием хеномелеса:

• эффективно увлажняют кожу,
• устраняют себорею,
• прекращают распространение перхоти,
• оказывают лечебное действие на воспаленные участки кожи,
• дают хорошие результаты при укреплении ломких волос и ногтей.

Кулинария

Это наиболее известная сфера применения. Айву перемалывают с сахаром, используя, вместо лимона, готовят варенье, и другие лакомства, добавляют в кашу и выпечку, делают напитки и лекарство.

О популярных и необычных рецептах расскажем подробней.

Айвовое варенье (интересные рецепты)

Рецепт 1

Потребуется:

• Айвы – 1 кг.
• Сахара – 1 кг 200 г.
• Воды – 300 мл.

Последовательность приготовления:

1. Плоды тщательно вымыть, высушить, разрезать на 4 части и очистить от семечек.
2. Сложить в кастрюлю и залить водой.
3. Варить 10-15 минут после закипания на слабом огне.
4. Добавить сахар. Лучше делать это в 3 приема. Сначала засыпать 1/3 и перемешивать до полного растворения. Оставшийся сахар разделить на 2 части и добавить в варенье за два раза.
5. Когда растворится весь сахар, варить еще 20 минут.
6. Снять с огня и отставить на 6-8 часов.
7. Повторную варку провести совсем недолго, всего 5 минут после закипания.
8. Горячее лакомство сразу расфасовать в заранее приготовленные банки.

Рецепт 2

Для этого блюда воды не нужно, плоды приготовятся в собственном соку.

1 кг айвовых яблочек, очищенных от семечек и смолотых (можно мелко нарезанных), соединить с 1 кг сахара.

Главный секрет в приготовлении:

• Половину айвы засыпать сахаром и хорошо перемешать.
• Смесь оставить на сутки, чтобы плоды пустили сок.
• На следующий день добавить оставшийся сахар, снова перемешать и оставить на 24 часа.
• К варке приступить на третий день. Держать на сильном огне до закипания. Когда появятся пузырьки, уменьшить температуру до минимума и варить 40-45 минут. Время от времени помешивать, не допуская пригорания.
• Готовое варенье разложить в сухие, стерильные банки и плотно укупорить.

Внимание! Из-за высокого содержания кислоты, заготовка в закрытом виде может храниться два года.

 Используется как десерт или начинка для выпечки.

Рецепт 3

Вариант для тех, кто любит кислые блюда. В этом варенье используются такие компоненты:

Достаточно каждую четвертинку разрезать поперек на две части, как на фото.

Как готовить:

1. Подготовленную айву сложить в посуду с антипригарным покрытием.
2. Залить водой и всыпать сахар.
3. Равномерно перемешать.
4. Довести до кипения и варить 10-15 минут.
5. Снять с огня и отставить на 2 часа до полного остывания.
6. Снова прогреть 5-10 минут и остудить.
7. Проварить варенье в третий раз 10-15 минут и в горячем виде поместить в стерильные банки.

Совет! Банки, в которых храниться варенье следует заранее прокипятить и высушить. Раскладывать готовое лакомство можно только в сухие емкости.

В этом блюде жидкости мало, поэтому можно подавать вместо мармелада или украшать торты и пироги.

Цукаты

Эти «вкусности» отличаются от варенья отсутствием воды. Только айва и сахар.

Чтобы добиться полной прозрачности, стоит строго следовать технологии приготовления.

Рецепт предусматривает сахара по весу в два раза больше, чем долек. Если айвы 1 кг, то сахара – 2 кг.

Последовательность варки:

1. Подготовленные дольки засыпать 1 кг сахара. Перемешать и оставить до промокания сахара.
2. Поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивая, дождаться полного растворения сахара.
3. Когда смесь закипит, температуру уменьшить и выдержать 5 минут.
4. Снять с плиты, накрыть чистой тканью и оставить на остывание. Например, с вечера до утра.
5. Засыпать еще 1 кг сахара и закипятить.
6. Варить на слабом огне, чтобы дольки превратились в прозрачные цукаты.
7. Пока смесь горячая каждый кусочек нужно вынуть из сиропа и аккуратно разложить на противень с пергаментной бумагой. Это удобно делать кулинарными щипцами или при помощи двух ложек.
8. Цукаты подсушить в духовом шкафу при +60⁰. Можно использовать сушилку для фруктов и овощей.
9. Готовые дольки обсыпать сахарной пудрой.
10. Подавать к чаю.

Оставшийся сироп используют отдельно.

Цукаты хорошо хранятся в воздухопроницаемых емкостях, например в крафт коробках.

Настойки

Любители крепких напитков используют разные рецепты, чтобы разнообразить праздничные угощения. Наибольшее одобрение получили такие варианты.

Рецепт 1

Компоненты

Подготовленные плоды залить спиртом, закрыть плотной крышкой. Поместить в темное место на 2-3 месяца. По истечении времени настойку профильтровать и добавить сироп, сваренный из указанного количества воды и сахара. Расфасовать по стеклянным емкостям и хранить в темном месте.

Рецепт 2

2 кг очищенной и измельченной айвы засыпать сахаром, плотно закрыть и оставить на 5-7 дней для получения сока. Затем добавить 1,5 л водки, снова закупорить и поместить в темное место на 1,5 месяца. Настойку процедить и добавить 0,5 л водки.

Сок

Айва японская содержит мало сока. Нет смысла в заготовке. Чаще всего его используют в косметологии.

Желе

Для этого рецепта семечки вынимать не нужно. В них содержатся пектины, которые придают необходимую вязкость.

Для желе понадобится:

• Пол литра воды.
• 0,4 кг сахара.
• 1 кг айвы японской.

Плоды достаточно разрезать на четверти. Сварить до готовности и откинуть на сито. Жмых, оставшийся после процеживания, для приготовления желе больше не нужен. Используется только отвар. В него добавляется сахар. Сироп отправляется на дальнейшую варку. За кипением нужно тщательно следить. Как только начнется загустение, желе нужно быстро разлить в стерильную посуду.

Конфитюр

Приготовление этого лакомства похоже на желе.

Компот

Для заготовки на зиму.

Зрелые плоды разрезать на 2 части, поместить в чистые банки, залить сахарным сиропом.

Стерилизовать:

• 1 л – 15 мин.
• 2 л – 25 мин.
• 3 л – 35 мин.

Вино

Плоды мыть не нужно. Для вина их следует очистить от семечек и плодоножек, натереть на терке. Вино готовят так:

1. 5 кг подготовленных плодов заливают 250 г воды, в которой растворен сахар – 250 г.
2. Сусло накрыть марлей и поместить в теплое место на трое суток.
3. Каждые 12 часов перемешивать.
4. На третий день профильтровать забродивший сок и тщательно выжать жмых.
5. В полученную жидкость добавить 100 г сахара и 5 г лимонной кислоты.
6. Переместить в емкость для брожения и оставить на 25-50 дней. Срок окончательного приготовления зависит от активности процесса.
7. Готовое вино осторожно слить через трубочку и разлить по бутылкам из темного стекла.

 Каша с айвой

Чтобы внести разнообразие в обычную кашу, в нее можно добавить варенье, желе или конфитюр из плодов хеномелеса. Это особенно актуально, если это блюдо не слишком нравится детям. Совсем другой вкус приобретает рисовая, кукурузная или манная крупа, если после варки к ней присоединить ароматное лакомство.

Рецепты народной медицины

От вирусных и простудных заболеваний

• Айву, очищенную от семечек перемолоть на мясорубке.
• Добавить такое же количество сахара.
• Хранить в холодильнике.

Принимать с чаем по 1 ч. ложке на 200 мл теплой жидкости.

Косметическая маска:

Мякоть айвы натереть на мелкой терке и нанести на чистую, сухую кожу, кроме области вокруг глаз. Держать 5 мин., смыть теплой водой. Рецепт годится для жирного типа кожных покровов лица. Если кожа сухая – в маску нужно добавить немного оливкового масла.

Для очищения ЖКТ

• В термос поместить 1 ст. ложку семян и залить 200 мл кипятка.
• Настаивать 2-3 часа.
• Отвар выпить на протяжении дня по 2-3 ложки за раз.

Принимают как вяжущее средство

Особенности заготовки на зиму

Кроме варенья, компота и настойки, айва японская хорошо поддается сушке. Если все сделать правильно, то сохраняется большая часть полезных веществ.

Как выбрать и подготовить продукт

Плоды должны быть хорошо вызревшими. Степень зрелости определяется по желтоватому оттенку. Поврежденная, червивая и подгнившая айва для заготовки не годится.

Отобранные яблочки нужно тщательно помыть, удалить плодоножки, семечки и перепонки, разрезать на тонкие дольки.

Подготовка тары

Емкости лучше готовить перед сушкой фруктов. Обычно готовые дольки хранят в банках. Тару вымыть с питьевой содой, прокипятить и высушить. Тогда она станет стерильна.

Способы заготовки на зиму

Самый простой вариант – разложить дольки на чистой ткани или бумаге и оставить на столе или подоконнике до полного высыхания.

Айву можно высушить в духовке.

3. Решетку застелить пергаментной бумагой и расположить на ней дольки с один слой.
4. Духовку разогреть до 60⁰ и поместить в нее айву на 15-20 минут.
5. Вынуть и оставить на сутки.
6. На следующий день повторить.

Понадобиться 3-4 сеанса, пока фрукты станут пригодны для сбережения.

Если есть специальная сушилка для фруктов, безусловно, воспользоваться ею лучше всего: тогда фрукты готовы через 3-4 часа.

Условия и сроки хранения

Сушеная айва хорошо хранится на протяжении трех лет в подходящих условиях:

• при влажности – не выше 60%,
• температуре – +10⁰,
• в темноте,
• в воздухопроницаемой таре.

Сваренные заготовки в герметичной упаковке могут сохранять полезные свойства до трех лет при +10⁰ – +15⁰, в сухом месте.

Продукт разрушается при температуре от +20⁰ и на морозе.

Если банка закрыта металлической крышкой – при высокой влажности может начаться коррозия. Варенье из ржавой тары есть нельзя: оно опасно для здоровья.