Смородина в умелых руках садовода – весьма урожайная культура. В зависимости от сорта, с каждого куста можно получить от 3 до 7 кг ягод, и далеко не всякая семья способна употребить это количество в свежем виде. Поэтому встаёт вопрос о сохранении ценных витаминных плодов на зиму. В статье расскажем про хранение смородины на зиму, рассмотрим правила и способы.
Правила сбора чёрной и красной смородины на хранение
Плод смородины – многосемянная тонкокожая ягода с высоким содержанием воды (до 83%). В свежем виде хранится она плохо, легко мнётся и быстро подвергается плесневению и другим разрушающим процессам. Чтобы успешно сохранить смородину на зиму, нужно правильно её собрать, избегая при этом следующих ошибок.
Ошибка №1. Сбор по сырой погоде.
После дождя или по росе собирать смородину нежелательно. Лучшее время – ясная сухая погода. Ягода при сборе не должна иметь лишней влажности.
Ошибка №2. Грубый сбор.
Поспешные, неосторожные действия при сборе приводят к повышению процента мятых ягод и потере товарного качества урожая. Красную смородину и кистевые сорта чёрной лучше снимать с куста вместе с веточками и аккуратно укладывать в широкую ёмкость.
Ошибка №3. Нарушение сроков сбора.
Не нужно давать смородине перезревать на кустах. Во-первых, это приведёт к потере части ягод, которые будут осыпаться при сборе. Во-вторых, перезревшие плоды сильнее мнутся и хуже хранятся.
Совет #1. Чёрная смородина способна к дозариванию после уборки, если её снимать с кистями. Поэтому в случае невозможности провести уборку в период её полного созревания, можно сделать это немного раньше и позволить ягоде дойти до кондиции в сухом, проветриваемом помещении.
Подготовка смородины к хранению
Собранную смородину перебирают, освобождая от листьев, веточек и прочего мусора. Повреждённые и зелёные ягоды удаляют из общей массы.
Важный этап подготовки смородины к хранению – промывание и последующее просушивание. При промывании не стоит пускать на плоды струю воды. Если какая-то ягода окажется слабой, такое воздействие её повредит. Правильнее делать так: пересыпать смородину небольшими порциями в дуршлаг и по «плечики» опускать его в таз с проточной водой.
Промытая ягода в один слой выкладывается на стол, покрытый чистым полотном. Через 2-3 часа, после обсушивания, смородина готова к дальнейшей обработке. Читайте также статью: → «Лучшие сорта черной, красной, крупной смородины для Подмосковья».
Способ №1. Заморозка смородины
Самый быстрый и простой способ сохранить смородину на зиму – заморозка. Основная ценность ягод смородины – высокое содержание витамина С. Красная в этом отношении несколько уступает чёрной, однако и в ней аскорбиновой кислоты достаточно, чтобы позаботиться о её сохранении.
Витамин С – весьма нестойкая органическая кислота, которая легко разрушается при обычном хранении, термической обработке или даже при соприкосновении с металлом. Но при быстрой заморозке она хорошо сохраняется. В этом и заключается главное достоинство метода.
Замораживают смородину порционно, разложив просушенную ягоду по ёмкостям. В качестве тары можно использовать следующие материалы:
| Тара | Достоинства и недостатки |
| Полиэтиленовые пакеты | Хороши своей доступностью и невысокой стоимостью. Позволяют компактно расположить ягоды в морозильной камере. Недостаток – при непредусмотренном размораживании камеры (например, при аварии электросетей) сильно увлажняются и теряют форму. Смородину после этого необходимо срочно переработать другим способом, без повторной заморозки. |
| Герметичные пластиковые контейнеры | Пищевые контейнеры с крышкой позволяют сохранить ягоды несмятыми, удобно расставляются в морозильной камере, держат форму при аварийном размораживании камеры. Недостаток – достаточно высокая стоимость. |
| Вакуумные пакеты с насосом | Позволяют герметично упаковать и удобно хранить небольшое количество ягод. Срок хранения в вакууме увеличивается по сравнению со всеми другими способами. Недостатки тары – высокая стоимость и риск раздавливания ягод при выкачке воздуха. |
| Подручные материалы (пластиковые молочные бутылки, картонные упаковки из-под соков и т.д.) | Главное достоинство – бросовость. Позволяют заложить ягоду на хранение без вложения средств, однако требуют дополнительных усилий на подготовку и стерилизацию тары. |
Чтобы заложить смородину на хранение в морозилку, подсушенную ягоду аккуратно раскладывают в чистые сухие ёмкости и ставят в морозилку. Читайте также статью: → «Как повысить урожайность смородины (черной и красной)».
Способ №2. Сушка смородины
Высушивание ягод – ещё один достойный метод сохранения полезных свойств смородины. Раньше этот процесс осуществляли на солнце. Но сегодня существует более современные способы получить качественную сушёную ягоду:
| Способ сушки | Описание |
| В электросушилке |
|
| В духовке |
|
| В СВЧ-печи |
|
Совет #2. Проверить ягоды на готовность можно сжатием. Полностью высушенная смородина не будет слипаться.
Способ №3. Хранение смородины в холодильнике
Если нет возможности заморозить или высушить смородину, можно успешно хранить её в обычном холодильнике в виде «сырого варенья». Делается оно так:
- подготовленная ягода тщательно разминается в эмалированном или пластиковом тазу деревянным или пластмассовым пестиком;
- полученное пюре взвешивается и на каждый килограмм ягод добавляется 900 г сахарного песка;
- деревянной ложкой смесь вымешивается до полного растворения сахара и раскладывается по стерильным стеклянным банкам.
Банки с «сырым вареньем» можно закрыть чистыми пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Герметично закатывать их не обязательно. В таком виде смородину помещают в холодильник на ближайшую к морозилке полку.
Способ №4. Консервация смородины
Собранный урожай смородины можно законсервировать множеством способов:
- в виде компотов;
- в виде варенья, в том числе «пятиминутки» с минимальной термической обработкой;
- в виде мармеладов и пастилы;
- в виде сока;
- в виде джемов и желе.
Черная и красная смородина также отлично дополняет всевозможные маринады – при заготовке огурцов, помидоров, капусты, яблок. Некондиционные, давленые ягоды можно использовать для приготовления домашнего вина или наливок.
Актуальные вопросы о хранении смородины
Вопрос №1. Сколько времени можно хранить свежие ягоды смородины?
Это зависит от качества ягод и температуры хранения. Перед закладкой свежих ягод на хранение их только перебирают, но не снимают с веточек и не моют. Смородина должна оставаться максимально целой и сухой. В таком виде она сохранится в холодильнике около 20 дней. При более низкой температуре (около 00С) срок хранения может быть увеличен до 2 месяцев.
Вопрос №2. Есть ли отличия в хранении чёрной и красной смородины?
Нет. Все виды смородины хранятся при одинаковых условиях.
Вопрос №3. Какие сорта смородины лучше хранятся в свежем виде?
Для хранения в свежем виде хорошо годятся черноплодные сорта Отличница, Багира, Тритон, Жемчужина. Из красноплодных это – Рондом, Голландская красная, Длиннокистная мелкая. Читайте также статью: → «Обзор лучших сортов смородины для средней полосы».
Вопрос №4. Как можно применить сушёную смородину?
Почти всеми теми же способами, что и замороженную – для приготовления компотов, начинок, соусов, десертов. Кроме того, сушёная смородина годится для заваривания витаминного чая, повышающего иммунитет, и приготовления лечебных отваров.
Оцените пожалуйста статью ☺
Нажмите по звездочке ↓
Проголосуйте первым! 