Как правильно вялить помидоры в домашних условиях – пошаговая инструкция

Вяленые томаты – блюдо с пикантным вкусом и ароматом. Рецепт закуски впервые появился в Италии. Средиземноморское солнце позволяет готовить его без задействования современной техники и бытовых приборов. Используется в качестве самостоятельной закуски, добавки к рыбным или мясным блюдам (вместо соуса), является ингредиентом для других кулинарных шедевров. В условиях нашей страны приготовить вяленые помидоры на солнце практически невозможно. Для этой цели применяются духовки, сушилки и даже микроволновые печи.

Вяленье овощей: что это

Вяленье овощей – разновидность сушки. Производится процесс в 90% случаев при 40-50 градусах. В оригинале требуется выложить нарезанные помидоры или другие культуры на солнце. Время приготовления варьируется. Зависит оно от содержания жидкости в плодах, так как в процессе происходит обезвоживание. Влага испаряется, придавая овощам характерный внешний вид.

Способы, советы

Способы приготовления дополняются и совершенствуются. Появились рецепты с приправами и ароматными травами. Кроме естественного вяленья используются бытовые приборы-духовки и сушилки, реже печи СВЧ.  Брать для приготовления можно любые сорта томатов, но лучше отдать предпочтение видам с плотной мякотью и минимальным содержанием сока («Сливовидные», «Бакинские», «Буян»).

Советы:

• Сушка на режиме конвекции производится при 120 градусах в течение 2 часов.
• В духовке – при 100 градусах 4-5 часов.
• Серединку лучше вырезать, чтобы уменьшить количество влаги.

Если используется естественный метод вяления, необходимо выбрать жаркий день без ветра и осадков.

Как можно вялить помидоры (инструкция)
Для того чтобы приготовить пикантную закуску, потребуется провести следующие действия:

• Выложить на стол или другую рабочую поверхность бумажные полотенца в 3-4 слоя.

• Промыть томаты.

• Разрезать их на половинки или четвертинки (зависит от сорта).

• Разложить на подготовленную поверхность.

• Удалить лишнюю мякоть.

• Посолить каждую часть томата.

• Оставить на 25-35 минут (уйдет лишняя жидкость).

Следующий этап вяления:

• Выложить на противень пергамент или пекарскую бумагу.

• Смазать ее оливковым маслом.

• Переложить подготовленные томаты.

• Посыпать приправами, специями или чесноком.

• Установить температуру на 100 градусов.
• Ждать 3-4 часа.
• Перевернуть для равномерного высушивания.

В зависимости от сорта и объема на приготовление может уйти до 11-12 часов. Для ускорения процесса можно предварительно почистить помидоры от кожицы.

Важно! За процессом приготовления необходимо следить. Температура в духовке может быть изменена на 120-180 градусов, если среднего значения окажется недостаточно для качественного вяления.

Употребление вяленных помидоров: польза и вред

Включить в рацион вяленые томаты рекомендуется, поскольку в них содержится большое количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Специи и приправы дают оригинальный вкус и аромат.

Интересно! В 100 г вяленых томатов содержится до 30% суточной нормы витаминов, калия и железа.

Выгода употребления вяленых томатов заключается в наличии в продукте целого ряда полезных веществ. Среди них:

• Антиоксиданты (90% – ликопин). Они легко усваиваются организмом. Происходит нейтрализация свободных радикалов. Процессы старения замедляются.
• Вещества, оказывающие противоопухолевый эффект.
• Группа каротиноидов. Улучшает зрение. Предотвращаются такие проблемы, как раннее старение кожи, дряблость, бледность.
• Вещества, укрепляющие сосуды и сердце.
• Витамин Е. Укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на зрительную функцию. Эффективно замедляет процесс старения организма.
• Витамин К. Улучшает показатели свертываемости крови. Снижает ее потерю в случае травм или порезов.
• Витамин B3 или Ниацин. Регулируют содержание сахара в крови. Предотвращают перепады его уровня. Устраняют проблемы со сном, снижают вероятность развития бессонницы. Стабилизируют работу нервной системы, повышают настроение.
• Кальций. Укрепляет кости, связки и сухожилия. Является профилактическим компонентом, который применяется для предупреждения остеопороза.
• Железо. Улучшает состав крови. Препятствует снижению гемоглобина и развитию анемии.
• Магний. Положительно влияет на нервную систему. Снижает выраженность процессов, которые протекают в организме после длительного стресса. Укрепляет сосуды. Улучшает сердечную деятельность.
• Калий. Эффективно регулирует водно-солевой баланс. Вовлекается в работу мышц и укрепляет сердце. Клетчатка способствует улучшению перистальтики кишечника. Способствует устранению проблем, которые связаны с запорами.

Так как вяленые томаты рекомендуется готовить с применением оливкового масла, производится ускорение усваивания витаминов A, E, D, K.

Вред от употребления вяленых томатов заключается в увеличении нагрузки на ЖКТ. Отказаться от закуски рекомендуется, когда присутствует ожирение. Также исключается из рациона в том случае, если присутствуют болезни печени или поджелудочной железы в острой или хронической форме.

С чем едят вяленые помидоры и куда добавить?

Есть вяленые томаты можно с любым блюдом. Так поступают итальянцы. Самые распространенные варианты – паста, различные салаты. Также они являются гарниром и используются в качестве основы подливок и соусов для мяса и рыбы. Хорошо сочетаются с сырами. Используются при приготовлении брускетты.

Где и как хранить

Вопросу хранения закуски рекомендуется уделить особое внимание. В 90% случаев в качестве тары выбираются банки из прозрачного стекла. Объем составляет 200-800 г. Вяленые томаты нужно переложить в подготовленные емкости, залить маслом. Лучше всего использовать оливковое рафинированное или, в качестве исключения, подсолнечное. Далее задействуются различные травы и специи, соль по вкусу, сушеный или свежий чеснок.

Для хранения в течение 14-21 дня можно использовать контейнеры пищевые. В этом случае закуску следует убрать в холодильник.

Длительное хранение предполагает защиту от влаги и конденсата. Продукт в этом случае помещается исключительно в стеклянную тару. Перед тем как закрывать банку, надо проложить слой промасленной бумаги – для создания защитного барьера от бактерий.

Допускается к использованию герметичный контейнер. Между томатами и крышкой также рекомендуется проложить слой промасленной бумаги.

Важно! Закуска, которая помещается в герметичные емкости, изготовленные не из стекла, необходимо употребить в течение 30-45 дней с момента приготовления.

Длительный период времени вяленые томаты хранятся в морозилке. Рекомендуется разложить помидоры в вакуумные пакеты. Лучше всего выбирать небольшие по объему – на 100-200 г. Срок хранения в этом случае увеличивается до 1-2 лет, но первоначальные вкусовые качества могут быть утрачены.

Продуктовые пакеты для длительного хранения или изготовленные из натуральных материалов также используются. В этом случае в продукт не проникнут частички пыли или различные насекомые. Такой метод является оптимальным, если помидоры высушены естественным способом – на солнце.

Предпочтение нужно отдать темным и сухим местам. Важно защитить продукт от влаги и конденсата. При соблюдении этих условий хранятся вяленые томаты без дополнительного охлаждения до 6 месяцев. Считается, что закуска сохраняет полезные качества и выраженный вкус в течение 4 месяцев.

Варианты вяленья помидоров

Если нет возможности воспользоваться естественными солнечными лучами, подойдут привычные способы приготовления. Духовки, газовые или электрические, являются наиболее распространенными у хозяек.

В духовке

Используются различные по объему духовки. Здесь нет ограничений. Нужно следить за температурными показателями. Среднее значение составляет 100 градусов, но возможны и отклонения на 20 пунктов в ту или иную сторону.

Ингредиенты

Перед началом приготовления рекомендуется убедиться, что в наличии присутствуют все перечисленные продукты:

• Помидоры. Лучше выбрать мясистый сорт с незначительным содержанием сока.
• Оливковое масло.
• Специи и сушеные травы по вкусу.
• Соль.
• Чеснок по желанию.

Потребуются также пищевой пергамент или фольга, стеклянная банка для хранения на 200-400 г.

Приготовление

Сначала помидоры помещаются в воду. Их следует тщательно промыть, чтобы убрать загрязнение, пыль. Затем томаты должны обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.

Далее разрезаем каждый томат на половинки или четвертинки. Здесь рекомендуется руководствоваться размерами выбранного сорта. Если мякоть у плодов плотная, вырезать ее не потребуется. Излишки можно убрать ложкой.

Противень духовки в обязательном порядке укрывается пергаментом или фольгой. Поверхность смазывается оливковым маслом. Также можно взбрызнуть и сами помидоры, но не слишком сильно, чтобы не добавлять им влаги.

Духовку выставить на прогрев. Температурный показатель – 200 градусов. Помидоры затем требуется посолить, добавить специи и пряности. Чеснок используется по желанию. Подготовленные дольки укладываются плотными рядами на противень. Температуру духовки уменьшаем до 100-120 градусов. Ставим томаты в духовку на 40-60 минут. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Если имеется режим конвекции, запустить его. Далее температура уменьшается до 100 градусов. На этой температуре продолжается процесс приготовления еще 3-4 часа.

Пока помидоры вялятся, подготавливаем емкости. Банки хорошо промываем. По возможности делаем их стерильными. Заливка для томатов готовится из чеснока, оливкового масла. Его требуется подогреть, но не доводить до кипения. Добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.

В подготовленную чистую  и просушенную банку также можно положить сухую зелень, специи по вкусу и травы. После приготовления в емкость укладываются слоями томаты. Заливать горячим чесночным маслом будущую закуску нужно полностью, чтобы оно покрывало и самый верхний слой. Крышку банки плотно закрыть или воспользоваться машинкой для закатки.

 Советы

Чтобы продлить срок хранения закуски, используем холодильник. Масло для заливки должно быть горячим, но не кипящим в момент добавления в банку. Для ускорения процесса вяления на первые 30 минут выставляется температура в 200 градусов, затем постепенно снижается до 160. Это позволит приготовить помидоры всего за 2-3 часа.

Вяленые томаты по-итальянски

Для этого рецепта потребуются:

• Помидоры-1 кг.
• Соль.
• Сахар по вкусу.
• Базилик по вкусу.
• Оливковое масло -200 мл.
• Розмарин – 1 веточка.
• Чеснок свежий – 1 головка.
• Перец черный – 0,5-1 ч. л.

Приготовление: в духовке, разогретой до 100 градусов. Длительность составляет 4-5 часов. Заливка состоит из масла и чеснока. Можно добавить немного перца для повышения остроты во вкусе.

Рецепт на зиму

Для приготовления вяленых томатов в целях долгого хранения потребуется качественное избавление от влаги. В этом помогают бытовые приборы.

В сушилке для овощей

Масляную смесь для заливки нужно готовить за 2-3 дня. Помидоры вымыть, обсушить, порезать на дольки. Уложить плотно. Выставить режим 9 часов. Температуру задать в 70 градусов. Специи добавляются после приготовления. Перед вялением томаты потребуется посолить.

В микроволновке

Подготовленные томаты нужно посолить, поперчить. Поставить в микроволновую печь на 5 минут. Нагрев выставить максимальный. После отключения оставить помидоры еще на 10 минут. Затем добавить к ним специи и немного оливкового масла. Поставить таймер еще на 3 минуты. После отключения заданной программы вновь оставить на 10 минут. Переложить томаты в банку и залить горячим маслом и чесноком. Хранить в холодильнике.