Правильная заморозка помидоров на зиму – пошаговая инструкция для экономных хозяек

Иногда можно услышать мнение, что водянистые томаты заморозке не подлежат. Дескать, они становятся рыхлыми, меняют вкус не в лучшую сторону, и совершенно непохожи на свежие овощи. Отчасти это так, но любые замороженные фрукты и овощи отличаются от своих летних оригиналов.

Можно ли замораживать помидоры

Скептики утверждают, что свежие томаты можно теперь купить в магазине круглый год, даже в самые суровые морозы. Да это так! Но не каждый может себе позволить зимой дорогостоящие тепличные овощи из-за их высокой стоимости. Тем более, что вкус томатов закрытого грунта сильно отличается от огородных помидоров.

Именно поэтому многие предпочитают заготавливать томаты не только традиционной засолкой и маринованием, но заморозкой. Изобретательные хозяйки придумали много способов сохранения полезного овоща при низкой температуре.

Плюсы заморозки

Давно доказано, что при замораживании в овощах остается намного больше полезных веществ, чем при консервировании.

Весь спектр полезных элементов сохраняется максимально:

• Витамины А, В₁, В₂, В₅, В₆, В₉, С, К, Н, РР.
• Микро и макроэлементы – железо, йод, калий, магний, кальций, цинк.

Интересно! В томатах больше всего витаминов «А» и «С», фолиевой кислоты.

Их ценят за антиоксиданты:

• ликопин,
• бета-каротин
• лютеин.

Замороженные плоды, позволяют зимой вспомнить летний вкус и аромат любимых овощей. Их можно добавлять во множество первых, вторых блюд и салатов.

Наконец, помидоры, заготовленные летом, существенно экономят семейный бюджет зимой.

Минусы

В замороженном виде (как и в свежем) помидоры относятся к продуктам, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Томаты принадлежат к «Пасленовым». Для культур этого семейства характерно содержание белка Lyc e 1. Иммунная система человека может воспринимать его как вредное вещество и реагировать проявлением негативных последствий. Замечено, что аллергия на консервированные помидоры, соусы и кетчупы встречается гораздо чаще, чем на свежие и замороженные томаты.

Обратите внимание! Не стоит ждать от помидоров из морозилки такого же вкуса, как от свежих томатов. Пожалуй, они больше похожи на сок.

Холодная заготовка имеет смысл, если есть морозильная камера достаточных размеров.

Как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке

Прежде, чем приступить к работе, стоит продумать в каком виде и для чего понадобятся томаты зимой. От этого будет зависеть, какие выбрать сорта, мелкие или крупные, сочные или плотные, целые или измельченные. Следующий этап – подготовка инструментов и материалов. Завершающий шаг – технологический процесс.

Выбор помидоров и подготовка к заморозке

Томаты нужно тщательно отсортировать. Они должны быть вызревшими, но не переспелыми, целыми, здоровыми, без царапин и вмятин, без пятен и гнили. Примятые, поврежденные и подпорченные замораживать не стоит, даже если есть соблазн обрезать некрасивые части.

Затем требуется выбрать сорта, подходящие для планируемой заготовки. В целом виде замораживают мелкие сорта, средние лучше резать на дольки и четверти, крупные больше подходят для нарезки кружками и фаршировки.

Какой кухонный инвентарь понадобится

Если планируется нарезка, лучше использовать пластиковую доску и нож, который кулинары используют для измельчения сочных овощей и фруктов. Есть специальный резак только для помидоров. Он имеет характерные зазубрины на конце лезвия, что позволяет легко отделять тонкие части, не раздавливая плоды. При этом весь сок остается в дольках, а не вытекает наружу.

Еще могут понадобиться такие приспособления:

• Дуршлаг для мытья.
• Салфетки, полотенца бумажные или тканевые для просушки плодов.
• Пленка пищевая, чтобы застелить емкость, в которую помещаются помидоры. Также используют для накрытия.
• Пакеты или контейнеры, которые переносят низкую температуру и не приносят вреда здоровью.

Совет! Стоит заранее убедиться, что в морозилке достаточно места для планируемого объема замораживаемых овощей.

Способы заморозки

Есть несколько способов:

• В целом виде.
• Фаршированные.
• Дольками.
• Кружками.
• Кусочками – кубиками.
• Томаты, молотые в пюре.
• Томатный сок.

Подробнее о каждом расскажем далее.

Целиком

Для заморозки в целом виде лучше приготовить мелкоплодные помидоры. Это такие сорта, как:

• Мини Бэлл.
• Тайни Тим.
• Гартен Фройд.
• Вагнер Мирабель.
• Красная вишня.
• Медовая капля.
• Свит Черри и др.

По желанию можно морозить сорта среднего размера.

Рекомендуется такая последовательность:

1. Помидоры отсортировать, вымыть, просушить.
2. Приготовить емкость нужного размера, например, поднос.

3. Равномерно разместить плоды на подносе.
4. Туго покрыть пищевой пленкой. Это позволит расположить емкость в любом положении, даже вертикально.
5. Поместить в морозилку.

Если такая упаковка устраивает, можно оставить заготовку в первоначальном виде. Но когда плоды будут использоваться по мере надобности, на подносе появится свободное место. Это неудобно. Лучше переложить замороженные томаты в компактные контейнеры.

Дольками без кожуры

Последовательность:

• Чтобы снять кожицу с помидоров, их нужно опустить в кипяток на одну минуту. Заранее подготовить очень холодную воду, лучше со льдом. Кипяток слить и переместить плоды в воду.

Резкий перепад температуры приведет к отделению кожуры от мякоти, она легко снимется.

• Очищенные плоды разрезать на поперечные дольки. Средние на 4 части, крупные на 8.
• Дольки разложить на плоскую горизонтальную поверхность. Это может быть разделочная доска, поднос или просто лист плотного картона, обернутый пищевой пленкой.

Совет! Если долек много, а место в морозилке ограничено, можно первый слой томатов плотно (в натяг) накрыть пищевой пленкой, сверху разложить еще один «этаж» долек и снова накрыть пленкой.

• Когда все томаты распределены, отправить емкость в морозилку.

Кусочками для салата

Для этого рецепта больше подойдут плотные томаты, например, «Чумак», «Аленка», «Гавриш», «Баскак», «Есения», «Персей».

Их нужно тщательно вымыть, высушить и разрезать на небольшие части.

Выложить в плоскую посуду в один слой. Сверху покрыть пищевой пленкой. Положить в морозилку. Когда кусочки затвердеют, переместить их в пакет.

Кружочками для пиццы

Такую форму можно использовать не только для пиццы. Кружки подойдут для запекания мяса, картофеля и других блюд, где уместны томаты.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 – подготовка

Для кружочков выбирают крупные, зрелые помидоры плотных сортов. Слишком сочные и рыхлые не пригодны.

Шаг 2 – правильная нарезка

Для заморозки не нужны края помидоров, то есть верхняя и нижняя часть. Их нужно срезать и отложить.

Томат нарезать на кружки одинакового размера толщиной ½ см.

Шаг 3 – укладка

Кружки расположить в один слой в заранее приготовленную емкость, например, одноразовую тарелку.

Если есть силиконовый коврик для запекания, нарезанные помидоры можно разложить на нем. Чтобы гибкий коврик не прогибался при переноске, его можно расположить на листе твердого картона или на кухонной доске. Опора понадобится только для доставки коврика в морозилку.

Обратите внимание! Кружки не должны соприкасаться друг с другом, иначе слипнутся.

Шаг 4 – поэтапная заморозка

Первую партию разложенных на тарелке (или коврике) томатов нужно тотчас отправить в морозилку. Не стоит долго оставлять их в тепле, иначе они пустят сок.

Шаг 5 – упаковка замороженных кружков

Когда помидоры станут твердыми, их нужно вынуть из морозилки и уложить в полиэтиленовые пакеты.

Замороженные кружки можно складывать в любые пакетики, как порционные, так и больших размеров. Зависит от того, сколько места возможно выделить в морозилке.

Лучше использовать «тару» со специальными защелками, если пакеты придется открывать и закрывать снова.

Не беда, если нет специальной упаковки, томаты можно сложить в обычные полиэтиленовые кульки и плотно их завязать.

Фаршированные

Первоначальная подготовка проводится так же, как для «летнего» блюда:

• В помидорах одного размера срезать край с плодоножкой.
• При помощи чайной ложки удалить мякоть с зернами, не повреждая стенки.
• Полученную «чашу» наполнить мясным фаршем (по вкусу).
• Заготовку разместить на плоской посуде так, чтобы помидоры не прикасались друг с другом. Иначе они примерзнут и повредятся. Тогда их нельзя будет запечь целиком.

• Замороженные помидоры переместить в пластиковые контейнеры или пакеты.

Томатное пюре

Для этой заготовки годятся томаты любого размера и сорта. Чаще хозяйки выбирают водянистые плоды. Их мелют на мясорубке (или при помощи блендера) и разливают в порционную посуду.

Если таковой нет, можно воспользоваться пакетами. Чтобы наливать пюре было удобно, каждый открытый пакет сначала помещают в чашку (или миску), наполняют нужным количеством молотых томатов и плотно завязывают. Получается подобие шара. Пюре в пакетах кладут в морозилку, а зимой используют каждую порцию по мере надобности.

Томатный сок

Если раньше в домашних условиях сок закрывали в банки, то непременно в большие. Это не всегда было удобно. Ведь натуральный продукт, открытый зимой, быстро портится, если его не использовать за несколько дней. В наши дни есть хорошая альтернатива – замороженный сок.

Его можно приготовить так же, как пюре, только перед заморозкой пропустить через сито, чтобы удалить семечки. Затем разлить в подходящую порционную посуду.

Если нет пластиковых контейнеров, стаканчиков и других жестких емкостей, сок можно разлить по пакетам.

Как правильно размораживать помидоры

Томаты, которые затвердели в морозилке в целом виде, должны оттаять при температуре +20⁰ – +22⁰ на протяжении 15-20 минут. Не стоит дожидаться полного размораживания.

Если с целых, замороженных плодов необходимо удалить кожицу, сделать это нужно до размораживания. Вынуть из морозилки и сразу поместить в кипяток на 1 минуту. Тогда «шкурка» снимется очень легко.

Если томаты были разрезаны на дольки, кружочки или кубики до заморозки, их размораживать не нужно. Они отправляются в блюда в твердом виде.

Также поступают с пюре, когда используют, как составную часть супов, борщей, различных тушеных жарких и овощных соте.

Кусочки «ледяных» помидоров добавляют в салат заблаговременно.  Тогда не теряется сок, выделяемый при оттаивании. Он служит составляющей салатной заправки.

До полного оттаивания доводят только сок. Он должен стать совершенно жидким.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Целые томаты пригодны для всех блюд, которые готовят летом. Это салаты, борщи, вторые овощные блюда.

Дольки и кубики добавляют в салаты, тушеную капусту и картофель. Ими можно дополнить первые блюда вместо покупной томатной пасты.

Также поступают с пюре. Само по себе оно прекрасный заменитель промышленных томатных соусов и лечо. В размороженную помидорную массу можно добавить специи по своему вкусу.

Сок готов к употреблению, когда он полностью разморозится и станет комнатной температуры.