Коптильня из кирпича: кирпичная кладка и схема

Окорок, балык, домашняя колбаска, копчёная рыба… такие слова у большинства людей вызывают непроизвольное выделение слюны, вызывая аппетит, но в магазине и на рынке всё это очень дорого. Всё это поправимо, если коптильня из кирпича своими руками возводится прямо в вашем дворе, с которой вы всегда сможете обеспечить себя отменными деликатесами.

Вам в помощь также будет предоставлено видео в этой статье.

Учимся класть коптильню

Чтобы понять, как сделать коптильню из кирпича, нужно, в первую очередь, обучиться самой кладке и её разным приёмам. Обладая такими навыками, вы без особых затруднений по нужной схеме сможете выложить любую, нужную вам конструкцию (см. также статью Как сделать кирпичный мангал своими руками правильно и качественно).

Кирпичная кладка

• Любая инструкция по кладке кирпича будет отталкиваться от той геометрической плоскости, в которой находится укладываемая единица. Чтобы это сделать, необходимо знать названия сторон такого элемента и это, как вы видите на фото вверху – тычок, пастель и ложок. К тому же, формовочный камень такого рода бывает разных размеров и для этого выпускают три стандартных кирпича – одинарный, полуторный и двойной.

• В разных странах размеры кирпича могут отличаться, но в России со временем выработались определённые классические формы, поэтому одинарный кирпич имеет 250 мм в длину, 120 мм в ширину – 65 мм в высоту. Полуторный соответственно имеет 250x120x88 мм, а двойной – 250x120x103 мм. Также при строительстве коптилен используют двойной силикатный кирпич М 150, размеры которого составляют 250x120x138 мм, а одинарный силикат пропорционален красному и имеет 250x120x65 мм.

1. Один кирпич (целый);
2. Три четверти кирпича (трёхчетвертной);
3. Полкирпича (половинка);
4. Четверть кирпича (четвертной).

1. Кладка в полкирпича;
2. Кладка в один кирпич;
3. Кладка в полтора кирпича;
4. Кладка в два кирпича;
5. Кладка в два с половиной кирпича.

• Толщина кладки своими руками, как правило, определяется не метрической системой, а в частях строительного материала. То есть кладка может быть в один кирпич или полтора, как это показано на рисунке и даже иногда делают стену в четверть кирпича, хотя такой вариант чаще всего используется, как облицовочный. Также такая терминология, связанная с названиями сторон кирпича и его дробными частями используется при различных видах кладки, на стыках и перевязках.

• Любая кладка кирпича, будь то в домашних условиях или на производстве, делается по определённой схеме, где в обязательном порядке стык двух кирпичей нижнего ряда должен перекрываться целой единицей верхнего ряда, чтобы не возникало сплошного вертикального шва. Этот метод называется перевязкой и для того чтобы у вас получилась кирпичная коптильня – своими руками вам будет достаточно сделать три основные виды перевязки – ложковая, цепная и крестовая.

Совет. В первую очередь вам понадобится основание для стен, то есть, фундамент, который может быть не боле 30-40 см, но в тех случаях, если почва в вашей местности песчаная или болотистая, то копать, конечно, придётся немного глубже.
Лучше всего заливать такой несложный фундамент цементно-песочным раствором вперемешку с гравием или щебнем, но можно также забросать траншею строительным мусором и залить всё это жидким раствором – для коптильни этого будет вполне достаточно.

Совет. В зависимости от сложности строения вы также определите, следует ли вам заливать стяжку на пол или он будет из грунта.
Помимо этого вы ещё можете возвести небольшой цоколь, что будет весьма кстати, при любой сложности постройки.
Для этого вам, конечно, придётся соорудить опалубку, а раствор для заливки можете использовать тот же, каким заливали фундамент.

• В первую очередь на основание (фундамент, цоколь или ряд кладки) мастерком накладываете раствор, чтобы он был немного больше площади пастели (ложка или тычка). Затем прикладываете кирпич, но так, чтобы он не доставал до стыка и также намазываете тычок, чтобы заполнить вертикальный шов. Потом придавливаете камень, чтобы он расплющил находящийся под ним раствор, и придвигаете его к стыку.
• Если раствор выдавливается со шва, то убираете его мастерком, а чтобы кирпич принял правильное положение – подбиваете его ручкой того же мастерка, молотком или кирочкой. Каждый ряд, а иногда даже один или два кирпича проверяете строительным уровнем, а саму стену отвесом или тем же уровнем, если он достаточно длинный. Толщина вертикальных и горизонтальных швов в самом оптимальном варианте должна быть 12 мм.

• Очень важно, чтобы при возведении углов строительный кирпич перекрывал вертикальные швы нижнего ряда – так будет соблюдаться перевязка. Если вы впервые занимаетесь таким делом, то вам лучше всего поднять несколько рядов угла без раствора, чтобы убедиться, что перевязка получается правильной. В любом случае, кладку нужно начинать от какого-либо угла и он (угол) всё время должен идти на несколько рядов выше, пока не выгоните всю стену.

Совет. Для улучшения перевязки, особенно, когда стена кладётся в полкамня или даже в четвертькамня, по каждому ряду (особенно на углах) бросают стальную или цветную проволоку.
Таким образом, и перевязка, и само строение получаются более прочным.

1. Впустошовку;
2. Вподрезку;
3. Расшитый вогнутый;
4. Расшитый выпуклый.

• Если у вас во дворе строится стационарная коптильня, то, скорее всего, вы захотите, чтобы она выглядела соответствующе, а это во многом будет зависеть от расшивки швов. И если расшивку впустошовку и вподрезку можно сделать обычным мастерком, то вогнутого и выпуклого шва вам придётся купить специальный инструмент или сделать его самому из жёсткого металлического шпателя.

Схемы коптильни

1. Шибер (задвижка);
2. Прут для подвешивания мяса;
3. Дверца для закладки продуктов.

• Вариант, который вы видите на чертеже вверху, это коптильня холодного копчения из кирпича своими руками, потому, что процесс копчения продуктов в таком устройстве займёт от одного до двух дней. Этим и отличается холодное копчение, ведь на рыбу или мясо не попадает прямой жар от огня и продукты, полученные таким способом, получаются более жёсткими, но сохраняются гораздо дольше.

• Выше для вас предоставлены чертежи коптильни из кирпича своими руками в 27 рядов, которая предназначена, как для горячего, так и для холодного копчения. Это более сложный, двухкамерный вариант строения, но отнюдь не утопический для простого обывателя (не строителя).
• Самое основное для человека, не имеющего опыта в строительстве, в данном случае не сбиться при распределении рядов. Как вы видите, на схемах не все ряды идут поочерёдно, например, на схеме, обозначенной цифрой (3) с 13-го по 22-ой ряд укладка перемежается через одну. Получается, что 13-ый ряд укладывается по верхнему правому рисунку, а 14-ый – уже по нижнему правому рисунку, затем, 15-ый – по верхнему, а 16-ый – опять по нижнему и так далее.

1. Камера для холодного копчения продуктов;
2. Камера для горячего копчения продуктов;
3. Загрузочный отсек для опилок;
4. Зольник;
5. Загрузочный отсек для дров;
6. Направление дыма;
7. Уголки или тавры для перекрытия.

• Безусловно, в интернете вы найдёте еще много схем и советов, как построить коптильню из кирпича, но хотелось бы обратить ваше внимание на несколько очень важных моментов.
  
  • Во-первых, для строительства добротной коптильни, то есть, для обмазки деревянных деталей, следует использовать не цементный раствор, а глину – это натуральный стройматериал и от таких нюансов будет зависеть запах мяса или рыбы.
  • Во-вторых, что бы вам ни говорили про надёжность, прочность и дешевизну металлического дымохода, всё равно его лучше сделать из того де кирпича, а из металла можно устанавливать разве что колпак над трубой (защита от осадков) – от этого тоже зависят вкус и запах продуктов.

• В коптильном отсеке вам обязательно нужно приспособить съёмный поддон для стекающего с горячих продуктов жира. В противном случае, через некоторое время в процессе копчения будут добавляться посторонние, не совсем приятные запахи.
  Также (по желанию) в камере для копчения можете сделать выступы для установки съёмных решёток, чтобы на них можно было класть куски мяса, сала или рыбу, а не подвешивать их крючьями на горизонтальный шест.

• Если вы не хотите делать сложную постройку, то можете просто выгнать помещение с четырьмя стенами и дверью, в котором есть место для установки горизонтальных шестов. Под крышей из шифера оставляете зазоры для тяги, а также делаете поддувало или просто оставляете один съёмный кирпич внизу стены для улучшения тяги.

 

автор: Д-р Д.Г. Хессайон

Заключение

Если вы всё же решились на сложный вариант строительства коптильни или барбекю, то вам следует также выбрать для этого специальный огнеупорный шамотный кирпич. Лучше всего строить её из огнеупорного кирпича и хотя цена на него выше, зато ваше сооружение простоит гораздо дольше.