Все знают, что мед должен храниться при температуре ниже +20. ГОСТом предусмотрены как раз такие условия. Ну а перга или спрессованная пыльца – это второй по распространеннос
Виды и разновидности пчелиной перги
Любой продукт, получаемый из улья, содержит цветочную пыльцу. Исключение – это пчелиное маточное молочко. Пыльца обнаруживается и в меде, ну а наибольшая концентрация её присутствует в перге.
Многие считают, что перга – это просто спрессованная пыльца. На самом деле все выглядит сложнее.
[table id=146 /]Возможно, сами пчелы подмешивают в пергу и мед, и другие вещества. Смысл – в том, чтобы продлить срок хранения.
Так же, как мед, перга бывает монофлерной и полифлерной, то есть сформированной из пыльцы двух-трех видов. Нужно смотреть на поперечное сечение: если гранула состоит из многих слоев, продукт является полифлерным.
Слои всегда отличаются по цвету. Но при длительном хранении все цвета тускнеют.
Для рабочих пчел перга служит частью рациона. Внутри улья она хранится 1 год.
Методы хранения
Пчелиная перга хорошо сохраняется в виде пасты. Гранулы измельчаются, затем к ним добавляется мед, и его содержание может дойти до 30%. Иногда, кстати сказать, гранулы измельчают с восковой оболочкой. Хорошо ли это – сложный вопрос.
В сотах, если говорить о хранении вне улья, перга сохраняется плохо. А если продукт поставляется гранулами, срок хранения будет больше, чем у сот.
Медовая паста
Хранить мед нужно при T=5-20 C. Но при T=10-15 C медовые продукты быстро засахариваются. Значит, оптимальных диапазонов будет два, а подходят они и для хранения пасты. Дальше, для хранения меда используется укупоренная посуда. К медовой пасте относится то же самое. Хранить пергу-пасту можно в холодильнике, но при условии герметичности упаковки.
Высокая влажность – главный враг всех продуктов, способных впитывать жидкости. Перга и мед к таким продуктам относились всегда. И значит, если не хотим получить брожение, посуду закрывать надо плотно.
О хранении восковых сот
На любом крупном хранилище соты хранят только в рамках. Температура при этом должна быть 5-10 C. Кажется, теперь ясно, как хранить пергу в сотах…
Все же, главный враг сот – это моль. И при хранении надо выполнить требования:
- Рамки или соты нужно располагать вертикально;
- Воздух между рядами должен свободно циркулировать;
- Один раз за месяц температуру снижают до -1 C. Личинки моли при этом гибнут.
Третье требование – это рекомендация. Выполнять ее не обязательно.
Внутри бытового холодильника воздух не циркулирует. А отсутствие вентиляции позволит личинкам развиваться быстрее.
Небольшое хранилище для сот можно сделать из холодильной камеры. Главное – чтобы воздух проходил снизу вверх, и поэтому все ящики и полки должны быть с прорезями. На дно ящика сначала помещают пергамент, затем в один ряд укладывают соты. Вместо пергамента подходят листья растений. Лист грецкого ореха – лучший вариант из всех.
Перга в виде гранул
При хранении меда тару надо укупоривать. А вот перга, поставляемая в гранулах, таких условий не переносит – ей нужен приток воздуха. При несоблюдении этого требования быстро развивается плесень.
Хранить гранулы можно в стеклянной посуде, которую закрывают холщевой тканью. Два-три слоя марли также помогут решить проблему.
Ткань можно заменить крышкой, но при условии, что прикручивается она неплотно.
Главный фактор, влияющий на сохранность гранул перги – это влажность. Ясно, что она должна быть низкой. Значение 10% будет оптимальным. А 25% и тем более 30% нужно считать «верхним пределом». Температура тоже важна, но не так, как влажность воздуха. Продукт удавалось сохранять даже при +30 C.
Похоже, имеет значение именно сочетание двух параметров – температуры и влажности. А в холодильнике влажность всегда будет высокой…
Многих интересует вопрос, сколько хранится перга в гранулах при соблюдении всех требований. Дольше года хранить этот продукт не имеет смысла: «целебный заряд» полностью теряется уже на 10-м месяце.
Идеальными условиями будут следующие:
- T = 5-8 C;
- Относительная влажность – 10% и меньше.
При таких условиях продукт хранится 2 года. Главное – чтобы на пергу не попадал свет. И не только солнечный, а любой.
А если это будет обножка?
Обножка – та же пыльца, которую пчелы не законсервировали
Оптимальные условия хранения:
- Пакет с замочком или банка с герметичной крышкой, заполненной до краев;
- Т = 5-8 C.
Хранить продукт иногда удавалось 1 год.
Стандартный период хранения – шесть месяцев.
Как любой пыльцовый продукт, обножка боится света. Влажности она тоже боится, и если пакет уже был открыт, надо израсходовать содержимое за месяц.
Итак, нужно покупать пакеты подходящего объема. А хранить упаковку с обножкой можно в холодильнике.
Противопоказания
Единственным противопоказание
- Количество меда в пасте с пергой не превышает 30%;
- Пыльца преимущественно содержит белки, а не углеводы (см. таблицу в главе I).
Оба фактора позволяют сделать вывод, что содержание углеводов в пасте не превышает одной трети. Такой продукт калорийным не считается, а хранить его можно 1 год.
Если говорят об аллергии на пчелопродукты, то речь идет о поллинозе, то есть об аллергии на пыльцу. Индивидуальная непереносимость меда – это проявление того же поллиноза.
Как извлечь гранулы из сот
Сначала с восковых сот снимается верхний тонкий слой – забрус.
На «шаге 2» соты размачиваются водой. Через несколько минут гранулы можно будет вынуть. Метод плох тем, что перга будет терять полезные вещества.
Для тех, кто не понял: в воду уходит часть веществ с внешнего слоя гранул.
Есть еще два способа: замораживание, применение спецоборудования
Механическое оборудование больше похоже на блендер. К вакууму оно не имеет отношения.
Видео с примером: извлекаем гранулы
Оцените пожалуйста статью ☺
Нажмите по звездочке ↓
Проголосуйте первым! 